Category: пивовары

Пивоварня Huyghe (Бельгия)

Пивоварня Huyghe (Бельгия)

Вашему вниманию интереснейший репортаж Владимира Марковского с бельгийской пивоварни HUYGHE.

_______________________________________________

Пивоварня Huyghe

В сентябре, когда я ездил на Belgian Beer Weekend, заодно на пару дней выбрался в Гент — мой любимый город во Фландрии (ранее я рассказывал о нем здесь и про пиво в Генте вот здесь). Посмотрел по карте, что из интересного осталось неразведанным поблизости и обнаружил в окрестностях Гента две очень известные пивоварни — De Proef («Де Пруф») и Huyghe (читается как нечто среднее между «Хёхе» и «Хюхе»), написал им письма. De Proef предсказуемо ответили категорическим отказом в посещении, сославшись на то, что они варят пиво для контрактных пивоваров и строго охраняют их приватность (правда, злые языки говорят, что «Депруф» боится посторонних, чтобы те не испортили им имидж своими фоточками, ведь большинство работников пивоварни наняты на «социальных основах» и имеют некоторые, хм, особенности интеллектуального развития, но мы с вами в это не поверим и примем версию пивоварни про приватность контрактных клиентов). Представители Huyghe, напротив, сразу же пригласили к себе, посоветовав день и время для посещения, чтобы примкнуть к уже запланированной группе.

Пивоварня расположена в городке Мелле в предместьях Гента — на пригородной электричке от станции Gent-Sint-Pieters буквально минут 10 езды, далее чуть меньше километра пешком от вокзала.

Пройти мимо пивоварни невозможно, поскольку она очень красочно украшена снаружи, да и варочное отделение отгорожено от улицы лишь стеклом.

Розовые слоники — символ флагманского пива Delirium Tremens от этой пивоварни — преследуют буквально везде 🙂 Вот, скажем, первоначальное здание пивоварни, ныне переоборудованное в музей:

Именно здесь нас встретил гид Жозе Де Бок и снабдил розовыми (а какими же еще!) жилетами, поскольку основная часть экскурсии будет проходить по действующей части пивоварни.

Да, поскольку Мелле находится в некотором отдалении от туристических маршрутов, до пивоварни добираются только «узкоспециализированные» экскурсанты вроде меня или американских барменов и пивных дистрибьюторов, которые тоже были в группе, так что экскурсия посвящена не рассказу про солод, хмель и дрожжи (как это обычно бывает на «туристических» пивоварнях), а истории и всяческим технологическим фишкам.

История, кстати, у пивоварни абсолютно типичная для Бельгии: открыта в самом начале 20-го века Леоном Хёхе на базе уже существовавшей на этом месте пивоварни, долгие годы специализировалась на варке модного тогда светлого лагера, их бренд назывался Golden Kenia:

К концу 80-х пивоварня, как и многие другие, зашла в тупик — конкурировать с транснациональными пивгигантами стало все труднее, и перспектив развития со своим светлым лагером практически не было, поэтому третье поколение владельцев решило полностью перезапустить бизнес и переоринтироваться на варку пива верхового брожения. Ровно тогда родился современный символ пивоварни — пиво Delirium Tremens — яркий, но очень питкий светлый эль с 9% алкоголя (именно эти параметры и символизирует название вместе с розовым слоником). Пиво так хорошо пошло, что со временем превратилось в целую серию «делириумов»: темный эль Delirium Nocturnum, вишневый Delirium Red, рождественский Delirium Christmas, охмеленный Delirium Argentum и «дамский» Delirium Deliria. Но и ими линейка пивоварни не ограничивается: на Huyghe также варят линейки фруктовых элей под марками Floris и Mongozo, светлый эль Averbode, про-аббатские эли St. Idesbald и еще несколько разных пив, включая даже пилснеры. Всего сейчас в год варят около 35 млн. литров. Внушительно!

Но начнем осмотр с того, что было раньше. До недавнего времени использовался варочный порядок на 4,5 тонны:

Часть старой системы фильтрации затора:

Все ингредиенты, используемые в сортах пивоварни:

Разглядели гречневую крупу? С ней, а также с рисом варят безглютеновый витбир Mongozo — биргики, впрочем, его не очень ценят 😉

Теперь переместимся в современное варочное отделение:

Варочный порядок здесь четырехпосудный (заторник, фильтрчан, сусловарочный котел, вирпул) плюс отдельный варочник для лагеров, чтобы можно было делать отварки.

Дробилка для зерна:

Далее сусло перекачивается в бродильное отделение:

Точных размеров ЦКТ не запомнил, но и так видно, что они огромные, на десятки тонн:

Далее перемещаемся в цех розлива, который тоже впечатляет своими масштабами:

Все пиво перед розливом фильтруется и пастеризуется, но большинство сортов, выпускаемых пивоварней, выполнены с дображиванием в бутылке: во время розлива в пиво добавляют немного праймера и свежих дрожжей (штамм другой, можете не пытаться вывести дома дрожжи из бутылки Delirium Tremens, там скорее всего будет что-то типа банальных US-05).

В тот день, к сожалению, разливали какое-то дешевое пойло — столовое слабоакогольное пиво, которое Huyghe варит для некой Colruyt Group. На Рейтбире его даже и вовсе нет, а в Антапде рейтинги прозрачно намекают.

Еще одна визитная карточка пивоварни — бутылки с напылением под керамику, в них льют все Делириумы и крепкий эль La Guillotine.

А так выглядит «теплая комната», после розлива все пиво с дображиванием в бутылке ставят сюда на две недели, чтобы оно набрало карбонизацию:

Но самая крутая часть цеха розлива находится там, где пиво льют в кеги. Это просто самый настоящий космос, потому что при скорости розлива в 240 кег в час требуется труд ровно одного человека — оператора. Всю остальную работу делают три робота стоимостью в 2 млн. евро каждый:

Робот делает все: берет пустой кег с ленты кегомойки, взвешивает его, наполняет пивом, взвешивает еще раз, клеит этикетку, крепит на фиттинг пластиковый колпачок, затем ставит кег на палету и, когда их набирается шесть, отправляет палету на траспортную ленту. Это потрясающе!

После демонстрации роботов нас, озадаченных экскурсантов, Жозе повел отпаивать пивом 🙂

Поскольку продукция Huyghe неплохо представлена в России, мне уже доводилось пить значительную часть из того, что они варят, но удалось попробовать и кое-что новое!

Вот, например, Delirium Deliria:

Это пиво варят раз в год в честь 8-го марта, а разработкой рецепта занимались женщины-пивовары.

Вполне каноничный светлый крепкий эль в узнаваемом бельгийском стиле: сильная пряность, светлые фрукты, немного цитруса, хмелек хорошо заметен. Очень гармонично, ярко и одновременно освежающе.

Еще забавная подача одной из версий Mongozo — поскольку пиво кокосовое, то и «бокал» для него выполнен из кокосовой скорлупы (один из чуваков сказал «я себя чувствую бездомным, когда держу в руках это»):

Кстати, линейка Флорисов и Монгозо делается на основе пшеничного пива с добавлением разных фруктовых, ягодных и прочих экстрактов.

Ну и вот такое пиво, про которое я ранее тоже ничего не слышал:

Вскоре после возвращения домой я обнаружил, что его как раз начали импортировать в Россию, так что сейчас описывать его не буду, а лучше подробно расскажу о нем в одном из ближайших выпусков «Бельгийской среды».

В общем, вот такая вот пивоварня. Теперь вы тоже знаете, где варят розовых слоников 😉

© BeerLog

Пивоварня De Halve Maan

Пивоварня De Halve Maan

Вашему вниманию отличный фоторепортаж от bluesmaker с одной из самых известных бельгийских пивоварен.
________________________________________________

Пивоварня De Halve Maan

Начинаем наше фотопутешествие по Бельгии. Сегодня Брюгге. Но мы не увидим классических достопримечательностей, сейчас о другом. Что у вас ассоциируется с Бельгией? Ну же!  Вот для меня Бельгия — это шоколад, Эркюль Пуаро и… конечно же пиво. Пиво для бельгийцев — это как вино для французов, совершенно другой взгляд на янтарный напиток. В Европе есть несколько признанных пивных стран. Это Германия, Чехия, Великобритания и Бельгия. В каждой стране своя философия изготовления и культура потребления этого напитка в Бельгии, пожалуй к напитку относятся максимально трепетно. Тут существует сотни сортов, пиво варят даже монахи, тут есть бары, где пивное меню толщиной с хороший многостраничный роман, каждый сорт пива разливается в свой бокал. Иногда это похоже на параною, но надо четко понимать, что бельгийское пиво, даже на фоне крафтовой волны, которая пришла к нам по большей части из США, очень и очень ценится. Поглядите какой-нибудь рейтбир и вы увидите, что бельгийское получает высокие рейтинги. Сегодня мы побываем на экскурсии на пивоварне De Halve Maan, что переводится как полумесяц (половина луны). Это главная пивоварня Брюгге.

Поехали.

1. Вот эта арка из красного кирпича и ведет на пивоварню.

2. Во внутреннем дворике такой вот тележка на велосипедной тяге. Вы наверное подумали, что это какой-нибудь винтажный экспонат, но нет, это вполне себе реально действующий транспорт. На таких грузовых великах тут развозят продукты или даже например техники какие-то тоже рассекают на них, а в тележке у них инструменты.

3. На крыше медный котел. Все очень круто, аутентично. Здание историческое старое. И тут есть один нюанс. Пивоварне надо было расширяться, но ничего в исторической части города им построить не дали, так как должно сохраняться архитектурное единство. Центр Брюгге находится под охраной ЮНЕСКО.

4. Естественно тут есть магазин и вы можете тут купить пиво и всякий разный мерч.

5. Пока мы ждали экскурсия, а они проводят их каждый час на английском, нидерландском (или как местные называют — фламандском) и французском, можно поизучать стену славу с разными дипломами и наградами в пивных конкурсах.

6. Вот современный варочный порядок. Тут все как везде. Аккуратные емкости из нержавейки.

7. Очень круто, стеклянный пол.

8. К сожалению в момент нашего приезда в котлах было пусто.

9. Задняя стена с окнами, за которыми находится бар, туба мы обязательно попадем. Нам «повезло» и мы попали на экскурсию на французском языке. Довольно забавно, однако все пивные термины вполне понятны.

10. Если вы когда-нибудь будете в Брюгге, я настоятельно рекомендую сходить сюда. Настолько тут все интересно устроено. Здание историческое и разместить тут все оборудование — большое искусство, поэтому тут всякие узкие проходы и нереально крутые лестницы, передвижение по пивоварне — это отдельный квест.

11. Интересно, что пивоварня тут существовала чуть ли не с XVI века, но с XIX века им владеет одна и та же семья. По сути это семейная пивоварня.

12. Несмотря на то, что места тут немного, владельцам удалось помимо собственно производства, впихнуть сюда еще и кучу исторических артефактов.

13. Вон с табличкой стоит дробилка для солода.

14. Мы поднимаемся под самую крышу, где много все интересного.

15. Крутое место. Слева, как я понял, медные перегонные кубы.

16. Красота.

17. Раньше все было медным, теперь пищевые производства захватила наржавейка.

18. Старые ящики, старые бутылки.

19. Старинное оборудование конечно впечатляет.

20. Какая красота.

21. Пробки.

22. А вот тут плакатик с принципом действия печки.

23. Пройдемте в печь и поднимемся по лестнице.

24. Мы в самой высокой части нашей экскурсии — на крыше. Вот в низу стоят танки и внутренний дворик откуда мы зашли.

25. Отсюда крутой вид.

26. Как красиво.

27. Вид на центр города.

28. Немного деталек.

29. Полдень и во дворе появляются алкаши первые посетители бара.

30. Спускаемся с крыши и заходим вот в это помещение. Здесь большой медный «таз». Сюда поступало сусло после кипячения для… охлаждения. Тут же включались в работу дикие дрожжи.

31. Кроме того здесь есть большая коллекция бокалов.

32. Вот еще.

33. И еще.

34. А вот фото всех владельцев пивоварни.

35. А это что за фиговина, угадаете?

36. Открытые ванны для брожения. Медные трубки внутри — это охлаждение. Человек внутри — моет стенки. Удивительно, как вообще эти емкости сюда засунули. Места тут вообще мало.

37. Очень интересно, как менялось отношение к ферментации. В стародавние времена это считалось мистикой и чудом, но теперь это вполне контролируемый процесс.

38. Горизонтальные танки. Тут пиво бродило. Сейчас используют цилиндро-конические танки. По сути вертикальные емкости, так удобнее.

39. Детальки.

40.

41. А вот лежат бутылочки c Heritage.

42. Честно гооря в какой то момент я потерялся. Вот если оставить меня тут одного, я наверное бы не нашел дорогу обратно.

43. Нет ничего круче старого оборудования. Оно реально судя по виду может прослужить сотни лет без проблем.

44. Интеренсо, что оборудование привезено из разных пивоварен, это не только местные экземпляры. Вот, поглядите, какой пасивый фильтр.

45. Любая уважающая себя экскурсия на пив завод заканчивается дегустацией — это норма. На Halve Maan крутой бар с вытокими потолками и окнами и прикольными лампочками.

46. Симпатично.

47. Тут же в баре стоят еще один экспонат — аппарат для розлива пива в бутылки.

48. После экскурсии вам бесплатно нальют бокал Brugse Zot. Неплохое пиво.

49. Нам с Тонькой понравилось.

50. Но главной жемчужиной местного репертуара является это пиво. Квадрюпель Straffe Hendrik. Роскошное, очень богатый вкус. Я пробовал квадрюпели от наших отечественных крафтовых пивоваров, но это, я вам скажу, просто супер.

© bluesmaker

Пивоварня PURTSE (Эстония)

Пивоварня PURTSE (Эстония)

Полгода назад на северо-востоке Эстонии начала варить неплохое пиво новая перспективная пивоварня.
Не смог не посетить её, специально для вас.

Расположилась пивоварня в бывшей кузнице средневекового замка Purtse в одноимённом посёлке на трассе Narva — Tallinn.

Пивоварней владеют три друга с домашнепивоваренным прошлым, которые выкупили здание бывшей кузницы и смонтировали в нём небольшой пивзаводик.

Меня встретил один из них, Иннар. По совместительству Иннар — главный пивовар. Он показал завод и рассказал мне о пивоварне.

Пивоварня построена на китайском оборудовании.
Варочный порядок.

На технологии производства пива останавливаться особо не буду. Просто покажу оборудование и антураж предприятия.

Вход в помещение, где дробят солод.

Непосредственно дробилка.

Прекрасное сочетание средневековой старины помещения и современного металла.

Теплообменник для охлаждения сусла при перекачке в танки брожения.

Танки брожения.

Пульт управления температурой в танках.

Пивоварня Purtse ворвалась на пивной рынок Эстонии довольно стремительно.
Я считаю, во многом благодаря вот такому необычному дизайну бутылок и этикеток.

В дизайне этикеток, кстати, как и сайта пивоварни с его слоганами и текстами, эксплуатируется тема «Дикого Востока» Эстонии. Если кто не в курсе, в Эстонии восток и северо-восток страны негласно считается «диким» и отсталым, так как там живёт много русскоязычного населения, низкий уровень жизни и высокая безработица. К тому же регион промышленный — на северо-востоке находятся много шахт и карьеров, где добывают горючий сланец, который затем сжигают на двух крупнейших в мире нарвских сланцевых тепло-электростанциях, и перерабатывают на сланцевое масло (местную нефть).

Так вот, мне показалось, что и сайт пивоварни, и этикетки оформлены с неким стёбом над этим сложившимся мнении о жителях востока Эстонии.

Пойдём дальше.

Оборудование для розлива пива в бутылку пока такое.

Но уже в пути на пивоварню другая разливочная машина, как на пивоварне Põhjala.

Brewporn.

Запас тех самых «лекарственных» бутылок.

KEY-кеги.

Фрагмент кладки из исторического средневекового кирпича.

Запас солода.

Этикетировочная машинка.

Скромная водоподготовка (качество воды в посёлке отличное).

Лестница на второй этаж.

Ровно год назад, во время коллаборационной варки на пивоварне Õllenaut, я нарушил технику безопасности (спускался по крутой лестнице с планшетом, и ржал над очередным пивосрачем) и подвернув ногу, наебнулся. Как ещё ногу не сломал, не очень понятно, но растянул что-то там очень прилично. На следующий день после этого ходил с костылями на TCBW, и потом хромал ещё полгода. С тех пор я боюсь крутых лестниц на пивоварнях, и перемещаюсь по ним, держась всеми конечностями 🙂

Вид на пивоварню с лестницы.

А это — через стеклянную дверь помещения второго этажа.

Здесь, на втором этаже — некий симбиоз офиса и комнаты отдыха.

Да в общем-то, что скрывать. Не комнаты отдыха, а…
Здесь живёт вахтенным методом Иннар, пивовар, а на выходные ездит в Таллин, к семье.

Да это ж просто мечта!
Работать, и тут же жить 🙂

Санузел.

Затем Иннар предложил сходить посмотреть их ресторан, который в ста метрах от пивоварни.
Ресторан оказался в том самом средневековом замке Purtse.

Я куда-то потерял фотку замка с правильного ракурса, на самом деле он выглядит вот так.
Фотка с официального сайта замка Purtse.

Крепость служила укрытием во времена грабительских набегов, использовалась в качестве ледяного погреба, молочной камеры, зернохранилища. Кроме того, здесь когда-то была тюрьма и жили рабочие. Замок Пуртсе отреставрировали в период 1987-1990 годов, а в 1991-м замок получил титул лучшего строения Эстонии.

С зимы 2014 года замок взял в долгосрочную аренду и управление семейная фирма Purtse Mõis OÜ. Это один из владельцев пивоварни Purtse — Яннер Эскор (Janner Eskor) и его жена Сигрид Вяльбе (Sigrid Välbe).

Теперь двери крепости открыты для того, чтобы провести в ней экскурсию, организовать выставку, свадьбу или концерт.

В утренние часы ресторан ещё не работал, но хозяйка Сигрид открыла его для нас.

Здесь действительно всё по-семейному. Например, Сигрид можно увидеть как за стойкой бара, так и готовящей и подающей гостям блюда. Говорят, она волшебно готовит и творит на кухне настоящие чудеса (в этот раз попробовать, к сожалению, было некогда). А Яннер тоже не чурается поработать барменом и посидеть-пообщаться с гостями за столами.

В помещении ресторана было довольно темно, чтобы сделать хорошие телефонные фотки, поэтому извиняйте за качество, телефон просто не мог фокусироваться в темноте.

Но для понимания обстановки вполне достаточно.

Кроме пива от собственной пивоварни, в ресторане предлагают блюда современной эстонской кухни.
Меню а´la carte включает еду из полезных местных продуктов.

Например, в сезон в меню можно найти рыбу, пойманную пуртсескими рыбаками (а море здесь в нескольких десятках метров). Кроме того, блюда включают местную дичь, овощи, ягоды и грибы.

К слову, этот ресторан вошёл в список лучших ресторанов Эстонии.

Меню здесь есть и на русском языке (на момент моего посещения действовало экспресс-меню, в туристический сезон оно более обширное).

А вообще, хозяева и пивовары свободно и с желанием говорят по-русски, за что им респект и уважение.

Как я уже написал выше, хозяева по желанию посетителей проводят экскурсии по замку, рассказывая его историю.

Для организованных групп — в обязательном порядке, а в случае вашего приезда в единственном лице, по-возможности. Если не будут заняты обслуживанием клиентов ресторана.

Говорю спасибо Сигрид, беру кофе в дорогу (направляюсь в сторону Таллина), и обещаю обязательно вернуться. По-крайней мере для того, чтобы попробовать её интересные блюда.

Спасибо и пивовару Иннару за уделённое время для BeerExpert — Пивного Журнала #1.

Увидимся через несколько дней на Tallinn Craft Beer Weekend 2017.

__________________________________________________
Всё самое свежее я теперь публикую в Telegram-канале.
Чтобы не пропускать новые посты, подписывайтесь!

И на Фейсбуке. И ВКонтакте.

И, конечно, в Инстаграме!

BE-Telegram.JPG