Category: dacha

Ресторан-пивоварня «Dacha» в Малаховке.

Ресторан-пивоварня «Dacha» в Малаховке.

В Малаховке, на Касимовском шоссе 3Б, в конце прошлого года заработал ресторан и пивоварня «Dacha». Из-за введенных ограничений в связи с корона-вирусом, ресторан сейчас не работает, но пиво варится и его можно приобрести в магазине при пивоварне. Там же можно взять с собой бургеры, а также рыбные и мясные копчености, которые готовят на кухне ресторана. Запускал пивоварню Володя Соцков, а пивоваром работает его сын — Дима.
25 июня, на пивоварне прошла совместная варка пива с Союзом Южно-Московских Пивоварен. Варили балтийский портер, а заодно отмечали день рождения Миши Веневцева.

Оборудование пивоварни довольно древнее, выпущено бельгийским производителем CoEnCo еще в начале века. До того как было привезено в Малаховку, пивоварня работала в Екатеринбурге. Варочный порядок всего на 250 литров, состоит из заторно-сусловарочного котла (он же и вирпул), а также объединенных в одном корпусе фильтр-чана с буферной емкостью для сбора отфильтрованного сусла. При всем при этом, оборудовании очень эффективное как по затиранию, так и по фильтрации (портер, с первым суслом в 22% плотности, фильтровался всего 2 часа!). Нагрев сусла производится перегретой водой в рубашке котла, вода греется электричеством. Имеется отдельный бак с горячей водой. Всего 6 цилиндро-конических танков брожения по полтонны. Все оборудование — ресторанного типа и отделано медью. Дополнительно закуплены два горизонтальных форфасса на полтонны, отечественного производства. Из оборудования еще отмечу — водоподготовку с обратным осмосом, ручную кегомойку, двухвальцовую солододробилку — медленную в работе, но дающую отличный помол!

Немного про совместную варку пива. По традиции варили портер, в этот раз балтийский. Плотность будет 19%, должен выйти умеренно жженым и умеренно сухим (но посмотрим как сработают дрожжи, а они сразу активно взялись за дело!). Собственно участие в варке СЮМПа вылилось в помощь в помоле солода (для второй варки), да выгрузки дробины.

Коротко про магазин и ресторан при пивоварне. В магазине можно купить на розлив как собственное пиво (от 220 р. за литр), так и несколько сортов импортного. Есть и холодильник с бутылочным. Также в наличии копчености и печености в качестве закуски к пиву.

Ресторан — с одной стороны выполнен в типично «крафтовом» стиле (дерево, метал, кожа), с другой стороны — с ностальгическими деталями времен СССР — плакаты к Олимпиаде’80, лыжи, боксерская груша. На кухне, под руководством шеф-повара Николая, готовятся отличные бургеры, также отмечу рыбные и мясные копчености и потрясающие гренки из черного хлеба с семечками подсолнуха.
Пивоварня хорошо видна из зала ресторана — она ограждена от зала стеклами. Собственно о пиве. «Хеллес» — чистый, умеренно полный, солодовый, слабоохмеленный, но достаточно питкий. «Дортмундер» — чуть плотнее, крепче и сильнее охмеленный. Хмель заметен в несколько чайно-травянистых тонах. «Вечернее» — в стилистике мерцена — уже достаточно плотное, полное и крепкое. Богаче и насыщеннее, но уже в большом количестве не попьешь — довольно крепкое. «Вайцен» — хотя это уже эль, но ближе к пшеничному лагеру — только легкий привкус банана и гвоздики, а больше воспринимается как нефильтрованный и хлебный лагер.

Для коллекционеров — пивной атрибутики пока никакой не имеется…

Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров