Category: 16 Тонн

Брюпаб «16 Тонн».

Брюпаб «16 Тонн».

Брюпаб «16 Тонн» открылся 16 апреля 1996-го года на Пресненском вале, пожалуй это один из старейших английских пабов в Москве, а уж как паб с пивоварней производящей английские эли — явление для России уникальное (в какой-то мере, минипивоварню «16 Тонн» можно считать одной из первых крафтовых пивоварен — ведь именно эли сейчас прочно ассоциируются с термином «крафт»). В конце октября 1997-го года заработал ночной клуб «16 Тонн», под концертную площадку с танцполом отдали 2-ой этаж здания. Клуб «16 Тонн» назван в честь песни американского композитора М. Трэвиса написанной в 1946-м году и посвященной труду шахтеров. Интерьер разработан британской компанией «Andy Thornton Architectural Antiques» и представляет собой классический английский паб. В интерьере превалирует красное дерево и кожа, отделка стен и потолка в теплых тонах и напоминает отделку старых вагонов метро. Помещение поделено на несколько зон, барная стойка размещена у входа. Кухня европейская, цены не низкие, но бизнес-ланч в районе 500 р. и пользуется популярностью. Свое пиво наливают по 290 р. за поллитровый бокал (и примерно 2/3 продаж приходятся на него), в наличии и гостевые сорта пивоварен из Великобритании, Бельгии и Германии. Кроме пива, подается вино и крепкий алкоголь. На Старом Арбате, недавно открылся второй клуб «16 Тонн».

Минипивоварню можно увидеть из зала, хотя она не занимает центрального места в брюпабе. Оборудование было модернизировано в конце 2000-х годов, сейчас установлен варочный порядок на полтонны бельгийской компании CoEnCo. Заторник, варочник и вирпул совмещены в одном котле, второй бак представляет из себя сдвоенные котлы фильтрчана и сборника сусла. Нагрев горячей водой с расположенного под пивоварней кипятильника. Управление как ручное, так и автоматизированное. Вертикальные танки брожения на полтонны и тонну с рубашками охлаждения (в качестве холодоносителя используется вода). Брожение теплое, дображивание холодное. Варятся 3 сорта эля.

В подвале под брюпабом также расположены другие службы пивоварни — склад солода с солододробилкой, кегомойка (пиво разливается в металлические кеги и уже с них идет розлив на барной стойке, сейчас пиво в кегах также поставляется в паб на Арбате), холодильная камера для хранения кегов. Используемое сырье — по большей части английское — как солод, так и хмель.
На пивоварне исторически варят 3 сорта пива: светлое — типа пэйл эля или биттера, полутемное — типа ирландского красного и темное — типа экстра-стаута. Пил это пиво неоднократно, начиная с начала 2000-х годов. Характерной особенностью был привкус похожий на эли производимые по технологии и из пивных концентратов типа «Тэдди-бир». Возможно это было связано с используемыми дрожжами, еще 10 лет назад, дрожжи верхового брожения были в продаже большой редкостью, да и практически не было опыта работы с ними. Хотя с другой стороны, с 1997-го по 2007-ой год пиво от «16 Тонн» взяло 7 медалей на различных пивных конкурсах. В этот раз ничего подобного во вкусе я не заметил, но сейчас пиво варит Женя Рощин, мастер широко известный в узких кругах пивоваров 😉 Из-под танка попробовали «Красное» и «Темное». «Красное» — умеренно плотное и полное, с легкими карамельными тонами, отличным солодовым вкусом, с немного земляничным привкусом, мягкое и сладковатое, почти без хмеля. «Темное» — достаточно полное, и мне показалось — ближе к шотландским ви-хеви, чем к экстра-стаутам, хотя в конце, к вкусу темных и карамельных солодов присоединилась явно стаутная кислинка от жженки. В баре попробовали все три сорта, «Красное» и «Темное» из кега явно проигрывали, углекислота дала резкость. Возможно такие сорта стоит разливать помпой, как касковый эль. «Светлое» — было довольно простым, чуть фруктовым, легким, почти без хмеля, но и вполне питким.

В заключении — фотография сделанная в июне этого года, с длинной очередью молодежи на один из концертов проводимых клубом «16 Тонн».


Снято — Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров