Category: Добрый Лис

Вятские минипивоварни: «Добрый Лис» и «Бладбахер».

Вятские минипивоварни: «Добрый Лис» и «Бладбахер».

В день 7-го ноября (когда-то — красный день календаря) посетил по приглашению «Вятского пивного клуба» город Киров, с целью прочтения лекции о пиве СССР. Мероприятие было намечено на вечер, а до этого председатель Клуба Дмитрий Жезлов провел мне экскурсии по вятским минипивоварням. Две из них расположились недалеко от вокзала (кстати, там же рядом и большой завод — «Вятич», но на нем неоднократно уже бывал и подробно рассказывал ранее). Первая минипивоварня — «Добрый Лис». Совладелец пивоварни — Михаил Гребенев — занимался домашним пивоварением, работал на производстве домашних пивоварен так что в этом деле он не новичок и строил пивоварню со знанием дела. Основное оборудование — из Удмуртии, ИП Кармацких Артур Александрович. Заторно-сусловарочный котел и фильтрчан на 300 л., цилиндро-конические танки брожения с рубашками охлаждения на 600. Имеется вирпул, система водяного охлаждения, самодельный хоп-ган в виде маленького ЦКТ, небольшая линия розлива в бутылки. Нагрев варочного порядка — электрический, тэнами расположенными в водяной рубашке, фильтрчан установлен на возвышении и фильтрация сусла идет самотеком.
Довольно широкая линейка выпускаемых сортов, в основном в крафтовой стилистике, хотя попробовал не все. Для затравки — квас. Он, в отличии от промышленного, довольно сухой, при этом не очень кислый, заметны типичные тона ржаного хлеба. «Махровый эль» («Добрый финн») — по вкусу — практически домашний эль, с легкими хвойными тонами (добавлен можжевельник). «Dunkel Weizen» — этот сорт редко у кого выходит удачный, нет синергии, наоборот — обычно получается и не темное и не пшеничное. Здесь такая же проблема, в аромате чуть заметна гвоздика, во вкусе — дрожжи, темные солода ощущаются, а тона типичные для пшеничного пива — практически нет. «Imperial Russian Stout» («Добрый Император») — а вот это мощная штука! Пиво умеренно сладкое, яркий, но бархатный вкус темных и карамельных солодов, почти без жженки. Заметен шоколад, а также крепленое вино типа мадеры, постепенно проявляется чернослив и прочие сухофрукты. Алкоголь хорошо скрыт.
На пивоварне «Добрый Лис» варилось по контракту пиво для хозяйств Андрея Возженикова и Германа Стерлигова. Сырье они привозили свое: колодезную воду, солод собственного производства, дикий хмель, а вместо богомерзких «химических» дрожжей использовалась закваска на хмеле и хлебе (собственно — те же самые дрожжи 😉 Пиво было проверено и одобрено КПБ РКС (Комитет продовольственной безопасности Российского крестьянского собрания). Попробовать, к сожалению, не удалось…

В конце 90-х годов прошлого века, ОАО «РЖД» построила несколько минипивоварен для продажи своего пива в вагонах-ресторанах. Я бывал на такой пивоварне в Муроме, практически ее близнец был построен и в Кирове, под названием ГУП «Минипивзавод Горьковской Ж. Д., ст. Киров». В 2007-м году пивоварня переходит в частные руки, сейчас это ООО «Кировская пивная компания», также второе название пивоварни — «BladBaher» (или «B. B. Craft Brewery»), по названию сорта пива который начала варить пивоварня став частной. О пивоварне рассказал ее владелец, Роман Городилов. Оборудование еще 1993-го года, Миасского машиностроительного завода (кстати частично, оборудование расширили за счет Муромского завода, пивоварня там закрылась). Заторно-сусловарочный котел и фильтрчан — на 2,35 тонны, а варочник большего объема, изначально предполагалось варить пиво по смешанной технологии, используя не только солод, но и концентраты пивного сусла, поэтому варочник сделан более объемным. Хотя оборудованию уже больше четверти века — оно вполне себе нормально функционирует. Можно варить достаточно сложные сорта (в тот день варился портер). Танки брожения — вертикальные, но не ЦКТ, на 4 тонны. Технология брожения поэтому классическая — с основным брожением и дображиванием. Часть пива фильтруется. Производятся, в основном, лагеры, есть и вполне крафтовые сорта (пил ранее их «Cheburator» и «Ватные ноги»).
В этот же раз, прошелся по основной линейке сортов. «Немецкое» — фильтрованное, во вкусе заметна постороночка (ДМС, диацетил), но потребители обычно воспринимают это как плюс. Хмеля мало, так как горечь обычный потребитель не любит. «Чешское» — уже нефильтрованное и кажется чище, нефильтрованность скрыла посторонку, по мне так гораздо лучше. «Чешский козел» — я бы скорее назвал его «венским», из-за цвета (янтарного) и используемого солода — вот вполне достойное пиво! Венский солод придал солодовый вкус и все это гармонично уравновешено вполне заметной хмелевой горчинкой. «Чешский гранит» — в стилистике темного мартовского, достаточно чисто, темные и карамельные солода заметны и превалируют во вкусе, вкус умеренно полный. «Вайцен» — не совсем немецкое пшеничное, так как добавлен кориандр. Кориандр вполне заметен, так что похоже на вит, довольно мягко от пшеницы. «Элитное» — плотный сорт, который стали сбраживать верховыми дрожжами и выглядит это как вполне себе шотландский эль! Мощный солодовый вкус, все достаточно чисто, сбалансировано. «Балтийский портер» — умеренно полный (16,5%) портер, типичные портерные тона не сильны, заметны темные и карамельные солода, достаточно сухо, даже с заметной кислинкой.


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров