Category: Горьковская пивоварня

«Горьковская пивоварня».

«Горьковская пивоварня».

До лекции в «Эрике Рыжем» еще успели посетить «Горьковскую пивоварню», которая расположилась прямо напротив «Эрика Рыжего», по адресу Рождественская улица, 29. «Горьковская пивоварня» — это действительно ресторанная пивоварня с гастропабом. У многих она ассоциируется с «Балтикой», но «Горьковская пивоварня» — не «дочка», а «младшая сестра» «Балтики», это обособленное подразделение ООО «Карлсберг Восточная Европа». Сейчас во многих торговых сетях можно встретить пиво от «Горьковской пивоварни», но обычно оно сварено по заказу (фактически — как контрактная варка) на головном заводе «Балтики» в Питере (недавно, кстати, линейка сортов расширилась, появились «АПА» и «ИПА», последнее купил в местном «Ашане»). Хотя встречается и пиво сваренное и розлитое в бутылки на самой «Горьковской пивоварне», но в очень ограниченном объеме (в частности, купил бутылочку «Имперского Стаута» в «Евроспаре», в Кстово).
«Горьковская пивоварня» — довольно стильное заведение, расположенное частично на первом этаже, а частично в полуподвале старинного здания. Одной стеной гастропаб выходит окнами на Рождественку, другая стена из стекла и через нее видно как варочный порядок пивоварни, так и танки брожения в виде огромных деревянных бочек. Все это вместе с неоштукатуренным кирпичом стен и тяжелыми сводами производит впечатление старинного купеческого кабака. Посадочных мест не много, мебель коричневого дерева, можно выбрать и присесть как на высокие табуретки, так и на диваны с кожаной отделкой (или устроиться в проемах окон). По стенам проведены трубки и манометры в стилистике стимпанка. Еще раз повторюсь — все очень стильно и уютно.
Сама пивоварня тоже заслуживает особого внимания. Это одна из двух мобильных (устанавливаемых в стандартные контейнеры для перевозки на грузовом транспорте) минипивоварен от «Карлсберга» в России. Одну вот установили в Нижнем Новгороде, очевидно стоит ждать появления и второго подобного пивзавода-ресторана. Оборудование очень примечательно своей технологией затирания сусла. Заторный котел фактически представляет собой вращающийся барабан (как в стиральной машине), солод мелется в муку и засыпается в специальный мешок и при затирании находится именно в этом мешке (а сам процесс похож на стирку белья). Спустив затертое сусло и увеличив обороты барабана можно окончательно выжать сусло из мешка. Заторник с барабаном расположен в середине варочного порядка, выше его — варочный котел для кипячения сусла, а ниже — вирпул для удаление бруха после кипячения. Так что весь варочный порядок представляет собой как бы один бак. Управление — компьютерное. Я слышал про домашние пивоварни смонтированные в стиральных машинах, но впервые увидел такую пивоварню промышленного назначения. Патенты на эту технологию принадлежат Кайтукову Чермену Михайловичу, производит их российская фирма «ИМС — Инновационные модульные системы», сам варочник носит название «Иристон», его мощность — 200 литров за варку. Такая технология затирания имеет ряд преимуществ, в частности: можно затирать хоть 100% пшеничное сырье, минимальные размеры, меньшие энергозатраты, дробина выгружается одним движением. Танки брожения на пивоварне — горизонтальные, они конечно из нержавейки, только снаружи выполнена отделка под деревянные бочки, один танк заполняется за 5 варок. В танках производится только основное брожение (в течении двух недель), далее происходит розлив молодого пива в кеги или бутылки (имеются две линии розлива, причем весьма серьезные для такого объема) и дображивание происходит уже в таре (фактически — это технология вторичного дображивания).
Еще стоит отметить, что за пивоварней, во дворике, был посажен хмель. Конечно в этом году урожай еще ничтожный, но может на одну варку хватит… Хмель посадили пивовары участвовавшие в прошлом пивном фестивале «Горький крафт» проводимой пивоварней. В этом году фестиваль пройдет 21 сентября, кроме самой «Горьковской пивоварни» в фестивале примут участие и другие российские крафтовики.

Про еду и пиво. Выбор закусок вполне интересный, имеются колбаски и бургеры, стейки и ребрышки, птица, а также рыба и морепродукты. Цены (по московским меркам) вполне умеренные. Отведал брискет (мраморная грудинка томленая 13 часов) — просто отлично!
Пиво. Из-за используемой технологии везде заметен дрожжевой тон, хотя в охмеленных сортах он скрыт хмелем. Из сортов сваренных на пивоварне попробовали (цена вопроса — 180-190 р. за поллитровую кружку): «Hoppy Lager» — охмелен вопреки названию не сильно, скорее превалирует солодовые тона. «American Lager» — а вот здесь охмеление явное, чувствуются американские хмели, вполне в стиле. «Wheat» — вполне себе пшеничное немецкого толка — преобладает банан и чуть гвоздики. «Amber Ale» — ближе всего к браун элю, чувствуется карамелька, но в целом достаточно простой вкус. «American Pale Ale» — хмель Нельсон Совиньон придал вкусу и аромату легкие винные тона, также заметены тропические фрукты. «Hazy IPA» — довольно яркий вкус тропических фруктов от хмеля, правда есть легкая «мыльность», возможно тоже из-за хмеля. Повышенная мутность здесь очень к месту. «West Coast IPA» — умеренно горький вкус, хмель дал цитрусы и тропические фрукты. Из бутылочного попробовал — «Нижегородская стрелка, имперский стаут» — вполне мощный имперец, винно-шоколадный, со скрытым алкоголем (кстати, всего в районе 60 р. бутылка!).
Также испил разливные «Черничные ночи» (сваренные на «Балтике») — умеренно полный и плотный портер с явным ягодным привкусом (черника). Из бутылочного «балтийской» варки — купленный в «Ашане» сорт «Горьковская пивоварня, индийский пэйл эль»: вкус достаточно нежный, без особой горечи, но с явными тонами цитрусовых и прочих тропических фруктов.
В заключении, информация для коллекционеров — изображения этикеток приведены внизу: универсальная этикетка на все сорта к пиву разливаемому на самой пивоварне, этикетка «Имперского стаута» бутылочного розлива нижегородской варки и «ИПА» сваренное по заказу на «Балтике» в Санкт-Петербурге. Также из атрибутики имеются фирменный подставки, кружки, кронен-пробки.

За экскурсию по пивоварне спасибо Марине Веденеевой, бренд-амбассадору «Горьковской пивоварни».


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров