Category: pitnica

«Таркос»: пиво и рестораны «Pitnica» и «Brazeiro».

«Таркос»: пиво и рестораны «Pitnica» и «Brazeiro».

Группе «Таркос» принадлежит сеть чешских пивниц «Питница» и чураско бар «Бразейро». «Питниц» в Воронеже две, еще пять — в других городах. В ресторанном комплексе «Десперадо» (проспект Революции, 34а) в подвале расположена «Питница», а на четвертом этаже — «Бразейро». В первый день нашего пребывания в Воронеже, мы посетили «Питницу». Это классический чешский ресторан, в отделке много дерева и кожи, одна стена имитирует вид на Прагу. Большая летняя веранда. Кухня чешская и цены очень демократичны: суп-гуляш в хлебе — 160 р., вепрево колено — 490 р. Пиво заводов «Таркос», честная поллитровая кружка светлого — 110 р.! Что-нибудь более сложное, крафтовой стилистики — 130-190 р. (есть как разливное, так и бутылочное). Подают также вино, настойки-наливки, крепкий алкоголь.

Чураско бар «Бразейро» (на португальском: «churrasco» — «шашлык на шпагах», «brazeiro» — «мангал»), который мы посетили во второй день представляет латиноамериканскую кухню. Дизайн заведение тоже вполне аутентичный, цветастая отделка, стены увешаны яркими картинками и гитарами. Ресторан поделен на несколько зон, также есть открытая веранда на крыше. Мясо готовят прямо в зале на небольшом мангале (или даже на столе посетителя). Цены другого уровня чем в «Питнице», но по московским меркам их тоже можно назвать низкими. Из блюд приготовленных на открытом огне: говяжьи стейки — 610 р., а что-нибудь из свинины или курицы — 310-340 р. Правда порции особо большими не назовешь. Но очень вкусно! Пиво, в основном бутылочное от «Таркос», цена 200 р. и ниже за поллитровую бутылку. «Tomato Motato» под мясо — самое то! Присутствует и более крепкий алкоголь.

Собственно теперь рассказ о пиве пивзаводов «Таркоса».
Пивоварня в Сомово, бывшая «Артель», на базе этого завода также работала фантомная пивоварня «BrewLab» (и на некоторых этикетках до сих пор значится «BrewLab», хотя постепенно основной бренд меняется на «Таркос»). В производстве значится примерно 45 сортов, значительную часть удалось попробовать и не только бутылочным, но также и в разливном виде, прямо из-под танка брожения. Итак, прямо в бродильном отделении попробовали — «Ханс Веллер, светлое» — один из первых сортов пивоварни, варится уже 15 лет. Умеренно плотный лагер (14%), вкус чистый, немного хлебный, охмелено только для баланса. «Ханс Веллер, темное» — типичный немецкий дункель, чисто, превалируют темные солода и без жженки. «Копченое» (Brother Fox) — сорт тоже варится давно, фактически он дотируемый, не много у нас в России любителей копченого, хотя вкус просто отличный — более мягкий и нежный чем у бамбергского прототипа, но копченость и дымность уверенная и заметная.

Остальное пиво пили из бутылок, хотя часть из них была в ПЭТах, это были экспериментальные сорта, которые еще не начали производить массово.
Начну с целой линейки гозе, на мой взгляд она очень интересная. «Seasol» — просто гозе, вкус чуть кисловатый и едва соленый. «Гозе с базиликом» — безалкогольное! И пожалуй лучшее безалкогольное что я пил — в нем отсутствие спирта не сказалось на общем впечатлении. Ощущается солод, легкая кислинка и правит бал базилик — во вкусе и аромате. Хотя, если бы я не знал что пью, то предположил бы что это новый сорт белого кваса, от того же Очакова 😉 . «Гозе хрен-горчица» — помню дома, мы как-то пытались сварить «хреновое» пиво, но свежий хрен добавленный на варку и «сухое охренение» не дал ожидаемого результата. А вот это пиво — именно то, что я хотел получить тогда! Отличный аромат и вкус хрена, но без агрессии и горчица только подчеркивает хрен. Просто отлично! «Tomato Motato» — гозе с томатом — томат отличный, есть легкая перчинка в послевкусии. Из экспериментальной серии был «Берлинер вайс» — очень легкий (8%), но с полным солодовым телом и лишь легкой кислинкой.

От овощных, перейдем к фруктово-ягодным сортам. Все они схожи тем, что довольно сладкие (и из-за низкой степени сбраживания — не крепкие), некоторые до приторности, во вкусе и аромате превалирует тот или иной фрукт или ягода. В «Sorbet Malina» — малина, «Klukva dikay» — клюква, «Double cherry» — вишня, «Хмельной дюшес» — груша и «Фермерское яблоко» — яблоко. И примыкают к этой линейке сортов — медовухи. «Medoed» — классическая медовуха, заметный медовый вкус, умеренно сладкая и «Медовуха ягодная» — где медовый вкус дополнен вкусом ягод, сладость тоже — умеренная. Из экспериментального — «Квик крик» — настоящий бельгийский крик, с диким брожением и выдерживанием в бочке. Во вкусе явно заметно что поработали дикие дрожжи (бретты), достаточно кисло, вишня явная, но умеренно яркая. Довольно экстремально!

Портеры и стауты. «Berry porter» — вполне себе портер с достаточно явным вкусом ягод. «Coffee stout» — очень яркое кофе во вкусе и аромате, при этом кофейный вкус приятный и без кислинки. «Milk stout» — сбалансировано сладкий стаут, «Chocolate stout» — шоколад заметен, но он не яркий, превалируют карамельные тона. «Russian imperial stout» — выдержанный в бочке и вышел на славу! Тона портвейна, немного привкуса от «бочки», не сладкий, даже умеренно сухой. В остальном — темные солода, шоколад, кофе. Алкоголь (а его 12,5%) отлично скрыт.

Бельгийская тема. Из экспериментального попробовал «Дюббель» — с ароматом типичным скорее для немецкого пшеничного (банан, гвоздика), но с волне «бельгийским» вкусом, фруктовым и леденцовым. Похож на него бутылочный «Trappist ale» (в Untappd он отнесен к триплю) — умеренно полное и крепкое пиво с «бельгийским» характером. «Quadrupel» — довольно мощно, ощущается карамелька и советские конфеты-сосалки.

В «Питнице» пили разливное «Чешская корона» (11%) и «Два бобра» (12%) — пиво сварено в чешской стилистике и с соответствующим оформлением, но я бы чуть сильнее охмелил, хотя хмелек в этом пиве заметен, он гармонизирует солодовый вкус. Само пиво достаточно чистое на вкус. Эти сорта, как и последующие, уже варятся на большом заводе «Таркоса» в Масловском. У «Двух бобров» есть и темная версия. В линейку также входят «Пан Томаш» и «Янтарное».

Серия «Жигулевского» — «1930», «1950», «1960», «1970», «1980». Наконец-то попробовал всю линейку («1960» найти сложно и теперь я понял почему). «Жигулевское 1930» — вот этот сорт действительно является историческим «Жигулевским», но рецептура у него не 1930-го года, а 70-80-х. В 30-х использовали 100% венский солод, а здесь солод светлый, сусло только подкрашено карамельным и есть несоложенка. Вот «Жигулевское» 70-80-х он повторяет отлично, даже дрожжи использовались советские, а это очень важно — вкус получился правильный — солодовый, пиво слабовыброжено, умеренно грязновато, охмелено не сильно, но чувствуется горчинка. «Жигулевское 1950» — напоминает пиво 90-х годов, уже чище, сброженнее, кукуруза особо вкуса не дает. «Жигулевское 1960» — выбивается из линейки, в нем использованы современные хмели, так что аромат и вкус скорее типичен для IPL — ароматно, ярко, вкусно и интересно, но это не «Жигулевское». «Жигулевское 1970» — с леденцовым сахаром и он заметен во вкусе. И «Жигулевское 1980» — это фактически современное «Жигулевское» — достаточно чистое и выброженное.

Кроме лагеров, на пивзаводе варят целую линейку крафтовых сортов, оформление у них (обычно) с персонажами из сказок Льюиса Кэрролла. «Белый кролик» — бельгийский вит, «Хворобей» — не очень яркий IPL, «Червонный Валет» — красный эль, достаточно простой, карамельный. И два сорта, которые я не пробовал до этого — «Чеширский кот» — пшеничное немецкого стиля, немного банана и гвоздики, «Синяя гусеница» — указан как вермонт ИПА — хотя вкус не совсем в стиле — очень яркий фруктовый, прямо фруктовое пиво, но фрукты дали именно используемые хмели, но у типичных вермонтских ИПА вкус обычно совсем другой, хотя и тоже «соковый». Понятно, что при таких объемах производства продать экстремальные и яркие сорта не получится, поэтому варятся более простые, питкие сорта. В постоянной линейке сортов почти отсутствуют ИПА и АПА, просто применяемые методы фильтрации и пастеризации сильно снижают хмелевой аромат, но думаю эту проблему решат, сейчас активно выходят на рынок хмелевые масла, да и вообще, методы работы с хмелем постоянно совершенствуются…

Вот на этом, пожалуй и закончу. Еще раз спасибо компании «Таркос» за очень интересную экскурсию!

Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров