Category: Таркос

«Таркос»: пивоварня в Масловском.

«Таркос»: пивоварня в Масловском.

Поселок 1-го отделения совхоза «Масловский» расположен недалеко от Воронежа. Пивоварня в нем работает еще с 1995-го года, с 2004-го стала называться «Rugen». В 2009-м году «Rugen» выкуплен и присоединен к «Артели», были проведены две модернизации превратившие его из минипивоварни в средний по размерам пивзавод. Последняя модернизация еще продолжается, хотя она касается уже не самой пивоварни, а всего комплекса, который будет включать в себя гостиницу и еще одну маленькую пивоварню при ресторане. Сам комплекс представляет из себя настоящий замок, с готической архитектурой, а пивзавод — фактически выглядит как действующий музей пивоварения, где все приспособлено под гостей-экскурсантов, проложены туристические дорожки с которых открывается вид на варочный порядок, танки брожения, прочее пивоваренное оборудование. Оборудование «вписано» в красивые интерьеры, прогулка по пивзаводу приносит по настоящему эстетическое наслаждение.
Экскурсию по пивзаводу нам провели Андрей Бирюков, директор пивоварни «Таркос» в Масловском и Илья Рыжов, главный технолог пивоварни. Оборудование пивоварни — различных производителей, после первой модернизации, был установлен 5-ти посудный варочный порядок на 8 тонн. Он включает в себя заторный котел, фильтрчан, котел для сборки сусла, сусловарочный котел и вирпул. Поскольку все операции при такой конфигурации можно выполнять одновременно (затирать, фильтровать, варить сусло и осаждать брух), то легко можно проводить 10 варок в день. При второй модернизации был добавлен второй такой же варочный порядок (также имеется еще один дополнительный котел для отварок несоложенного сырья), и теперь в день пивоварня может выдать 160 тонн сусла (такой объем, небольшие минипивоварни с варочником на 0,5-1 тонны, выдают обычно за год). Варочный порядок сделан из нержавеющей стали, но снаружи отделан медью и за медной поверхностью следят и ухаживают, так что смотрится пивоварня потрясающе! Молотый солод подается в заторник в замоченном виде, выгрузка дробины автоматическая, вообще, все управление пивоварней — компьютеризировано.
Цех брожения тоже производит огромное впечатление, танки брожения в нем вписаны в арки и ниши, прямо как статуи в музеях. Самые большие ЦКТ (на 100 тонн) установлены под открытым небом и вписаны в архитектуру замка. Также впечатляюще выглядит цех фильтрации, да и прочие службы (водоподготовка с обратным осмосом, дрожжевое отделение, лаборатория и прочее). На пивзаводе имеются две автоматические линии розлива — в кеги и бутылки. Кеги многоразовые, 30-ти литровые, но не классической формы, этим решена проблема с их подменой в рознице. Бутылки тоже фирменные, оригинальной формы.
После экскурсии, прошла дегустация производимых сортов пива, но об этом расскажу в следующем фоторепортаже.

На общей фотографии — Дмитрий Тарасевич, Ольга Тарасевич, Александр Иджон, Илья Рыжов, Андрей Бирюков.


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

«Таркос»: пивоварня в Сомово.

«Таркос»: пивоварня в Сомово.

В этом году, пивоварни «Артель», «Rugen» и «BrewLab» объединились под общим брендом «Таркос». По приглашению «Таркоса» мы, с Александром Иджоном, посетили производства и рестораны принадлежащие компании. Впечатлений множество, так что разобью весь фотоотчет на три части и начну с завода расположенного в Воронеже, хотя фактически это пригород, бывший поселок Сомово, теперь входящий в черту города.
Ранее пивоварня называлась «Артель», работает она с 2003-го года. Оборудование разных производителей, по большей части Миасского завода (включая варочный порядок), более современное — «P.i.n.t.a. craft» и не только. В ближайшее время, намечена полная модернизация, так что у нас был последний шанс увидеть как все выглядело в начале…
Пивоварня интересна тем, что в небольшое по площади помещение смогли втиснуть 3-х тонный варочный порядок, несколько бродилок как с ЦКТ (в том числе 18-ти тонными), так и горизонтальными танками брожения, форфассы и линии розлива в кеги и бутылки, экспериментальную микропивоварню, лабораторию, да еще и офисные помещения. Пожалуй это самая упакованная пивоварня, что я видел! 😉
Экскурсию нам провели директор завода Вячеслав Жуйко и главный технолог Елена Шилова. Варочный порядок очень интересный, заторный чан — 3-х тонный, а вот фильтрчаны — на полторы тонны, правда их три, так что один затор разбивается для фильтрации на две части, а если затор плотный, то и на три — по тонне. Коме основного варочника на 3 тонны, есть отдельные варочники меньшего объема, в том числе для отварок несоложенки. Последний котел выполняет роль вирпула.
В бродильном отделении стоят как вертикальные, так и горизонтальные танки брожения, последние — очень интересной формы — суперэллипс — прямоугольник, скругленными краями. Не так давно установлены более современные ЦКТ большого объема. Имеется отделения с установками фильтрации и пастеризации, форфассами для розлива, розлив осуществляется как в кеги, так и в бутылки, на полуавтоматической линии. Конечно есть водоподготовка, установки холода и тепла, склады.
Отдельного слова заслуживает экспериментальная микропивоваренка на 50 литров (состоящая из варочного порядка и 3-х ЦКТ). Изготовлена она на «Номосе», все сделано «по взрослому», чтобы имитировать процессы на основном оборудовании. А в производстве сейчас свыше 40-ка сортов! и все время разрабатываются новые, так что такая микропивоваренка к месту. Производит впечатление и отлично оборудованная лаборатория.
В коридорах офисных помещений стоят шкафы с сотнями бутылок разных пивзаводов — целый музей пива! После экскурсии, продегустировали десятка два сортов пива (как разливное, прямо из-под танков, так и бутылочное). Но пиву от «Таркоса» уделю отдельный выпуск, так что ждите продолжения…


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, вспышка Canon Speedlite 430EX..
Ассоциация пивных блогеров