Category: Воронеж

«Таркос»: пиво и рестораны «Pitnica» и «Brazeiro».

«Таркос»: пиво и рестораны «Pitnica» и «Brazeiro».

Группе «Таркос» принадлежит сеть чешских пивниц «Питница» и чураско бар «Бразейро». «Питниц» в Воронеже две, еще пять — в других городах. В ресторанном комплексе «Десперадо» (проспект Революции, 34а) в подвале расположена «Питница», а на четвертом этаже — «Бразейро». В первый день нашего пребывания в Воронеже, мы посетили «Питницу». Это классический чешский ресторан, в отделке много дерева и кожи, одна стена имитирует вид на Прагу. Большая летняя веранда. Кухня чешская и цены очень демократичны: суп-гуляш в хлебе — 160 р., вепрево колено — 490 р. Пиво заводов «Таркос», честная поллитровая кружка светлого — 110 р.! Что-нибудь более сложное, крафтовой стилистики — 130-190 р. (есть как разливное, так и бутылочное). Подают также вино, настойки-наливки, крепкий алкоголь.

Чураско бар «Бразейро» (на португальском: «churrasco» — «шашлык на шпагах», «brazeiro» — «мангал»), который мы посетили во второй день представляет латиноамериканскую кухню. Дизайн заведение тоже вполне аутентичный, цветастая отделка, стены увешаны яркими картинками и гитарами. Ресторан поделен на несколько зон, также есть открытая веранда на крыше. Мясо готовят прямо в зале на небольшом мангале (или даже на столе посетителя). Цены другого уровня чем в «Питнице», но по московским меркам их тоже можно назвать низкими. Из блюд приготовленных на открытом огне: говяжьи стейки — 610 р., а что-нибудь из свинины или курицы — 310-340 р. Правда порции особо большими не назовешь. Но очень вкусно! Пиво, в основном бутылочное от «Таркос», цена 200 р. и ниже за поллитровую бутылку. «Tomato Motato» под мясо — самое то! Присутствует и более крепкий алкоголь.

Собственно теперь рассказ о пиве пивзаводов «Таркоса».
Пивоварня в Сомово, бывшая «Артель», на базе этого завода также работала фантомная пивоварня «BrewLab» (и на некоторых этикетках до сих пор значится «BrewLab», хотя постепенно основной бренд меняется на «Таркос»). В производстве значится примерно 45 сортов, значительную часть удалось попробовать и не только бутылочным, но также и в разливном виде, прямо из-под танка брожения. Итак, прямо в бродильном отделении попробовали — «Ханс Веллер, светлое» — один из первых сортов пивоварни, варится уже 15 лет. Умеренно плотный лагер (14%), вкус чистый, немного хлебный, охмелено только для баланса. «Ханс Веллер, темное» — типичный немецкий дункель, чисто, превалируют темные солода и без жженки. «Копченое» (Brother Fox) — сорт тоже варится давно, фактически он дотируемый, не много у нас в России любителей копченого, хотя вкус просто отличный — более мягкий и нежный чем у бамбергского прототипа, но копченость и дымность уверенная и заметная.

Остальное пиво пили из бутылок, хотя часть из них была в ПЭТах, это были экспериментальные сорта, которые еще не начали производить массово.
Начну с целой линейки гозе, на мой взгляд она очень интересная. «Seasol» — просто гозе, вкус чуть кисловатый и едва соленый. «Гозе с базиликом» — безалкогольное! И пожалуй лучшее безалкогольное что я пил — в нем отсутствие спирта не сказалось на общем впечатлении. Ощущается солод, легкая кислинка и правит бал базилик — во вкусе и аромате. Хотя, если бы я не знал что пью, то предположил бы что это новый сорт белого кваса, от того же Очакова 😉 . «Гозе хрен-горчица» — помню дома, мы как-то пытались сварить «хреновое» пиво, но свежий хрен добавленный на варку и «сухое охренение» не дал ожидаемого результата. А вот это пиво — именно то, что я хотел получить тогда! Отличный аромат и вкус хрена, но без агрессии и горчица только подчеркивает хрен. Просто отлично! «Tomato Motato» — гозе с томатом — томат отличный, есть легкая перчинка в послевкусии. Из экспериментальной серии был «Берлинер вайс» — очень легкий (8%), но с полным солодовым телом и лишь легкой кислинкой.

От овощных, перейдем к фруктово-ягодным сортам. Все они схожи тем, что довольно сладкие (и из-за низкой степени сбраживания — не крепкие), некоторые до приторности, во вкусе и аромате превалирует тот или иной фрукт или ягода. В «Sorbet Malina» — малина, «Klukva dikay» — клюква, «Double cherry» — вишня, «Хмельной дюшес» — груша и «Фермерское яблоко» — яблоко. И примыкают к этой линейке сортов — медовухи. «Medoed» — классическая медовуха, заметный медовый вкус, умеренно сладкая и «Медовуха ягодная» — где медовый вкус дополнен вкусом ягод, сладость тоже — умеренная. Из экспериментального — «Квик крик» — настоящий бельгийский крик, с диким брожением и выдерживанием в бочке. Во вкусе явно заметно что поработали дикие дрожжи (бретты), достаточно кисло, вишня явная, но умеренно яркая. Довольно экстремально!

Портеры и стауты. «Berry porter» — вполне себе портер с достаточно явным вкусом ягод. «Coffee stout» — очень яркое кофе во вкусе и аромате, при этом кофейный вкус приятный и без кислинки. «Milk stout» — сбалансировано сладкий стаут, «Chocolate stout» — шоколад заметен, но он не яркий, превалируют карамельные тона. «Russian imperial stout» — выдержанный в бочке и вышел на славу! Тона портвейна, немного привкуса от «бочки», не сладкий, даже умеренно сухой. В остальном — темные солода, шоколад, кофе. Алкоголь (а его 12,5%) отлично скрыт.

Бельгийская тема. Из экспериментального попробовал «Дюббель» — с ароматом типичным скорее для немецкого пшеничного (банан, гвоздика), но с волне «бельгийским» вкусом, фруктовым и леденцовым. Похож на него бутылочный «Trappist ale» (в Untappd он отнесен к триплю) — умеренно полное и крепкое пиво с «бельгийским» характером. «Quadrupel» — довольно мощно, ощущается карамелька и советские конфеты-сосалки.

В «Питнице» пили разливное «Чешская корона» (11%) и «Два бобра» (12%) — пиво сварено в чешской стилистике и с соответствующим оформлением, но я бы чуть сильнее охмелил, хотя хмелек в этом пиве заметен, он гармонизирует солодовый вкус. Само пиво достаточно чистое на вкус. Эти сорта, как и последующие, уже варятся на большом заводе «Таркоса» в Масловском. У «Двух бобров» есть и темная версия. В линейку также входят «Пан Томаш» и «Янтарное».

Серия «Жигулевского» — «1930», «1950», «1960», «1970», «1980». Наконец-то попробовал всю линейку («1960» найти сложно и теперь я понял почему). «Жигулевское 1930» — вот этот сорт действительно является историческим «Жигулевским», но рецептура у него не 1930-го года, а 70-80-х. В 30-х использовали 100% венский солод, а здесь солод светлый, сусло только подкрашено карамельным и есть несоложенка. Вот «Жигулевское» 70-80-х он повторяет отлично, даже дрожжи использовались советские, а это очень важно — вкус получился правильный — солодовый, пиво слабовыброжено, умеренно грязновато, охмелено не сильно, но чувствуется горчинка. «Жигулевское 1950» — напоминает пиво 90-х годов, уже чище, сброженнее, кукуруза особо вкуса не дает. «Жигулевское 1960» — выбивается из линейки, в нем использованы современные хмели, так что аромат и вкус скорее типичен для IPL — ароматно, ярко, вкусно и интересно, но это не «Жигулевское». «Жигулевское 1970» — с леденцовым сахаром и он заметен во вкусе. И «Жигулевское 1980» — это фактически современное «Жигулевское» — достаточно чистое и выброженное.

Кроме лагеров, на пивзаводе варят целую линейку крафтовых сортов, оформление у них (обычно) с персонажами из сказок Льюиса Кэрролла. «Белый кролик» — бельгийский вит, «Хворобей» — не очень яркий IPL, «Червонный Валет» — красный эль, достаточно простой, карамельный. И два сорта, которые я не пробовал до этого — «Чеширский кот» — пшеничное немецкого стиля, немного банана и гвоздики, «Синяя гусеница» — указан как вермонт ИПА — хотя вкус не совсем в стиле — очень яркий фруктовый, прямо фруктовое пиво, но фрукты дали именно используемые хмели, но у типичных вермонтских ИПА вкус обычно совсем другой, хотя и тоже «соковый». Понятно, что при таких объемах производства продать экстремальные и яркие сорта не получится, поэтому варятся более простые, питкие сорта. В постоянной линейке сортов почти отсутствуют ИПА и АПА, просто применяемые методы фильтрации и пастеризации сильно снижают хмелевой аромат, но думаю эту проблему решат, сейчас активно выходят на рынок хмелевые масла, да и вообще, методы работы с хмелем постоянно совершенствуются…

Вот на этом, пожалуй и закончу. Еще раз спасибо компании «Таркос» за очень интересную экскурсию!

Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров

«Таркос»: пивоварня в Масловском.

«Таркос»: пивоварня в Масловском.

Поселок 1-го отделения совхоза «Масловский» расположен недалеко от Воронежа. Пивоварня в нем работает еще с 1995-го года, с 2004-го стала называться «Rugen». В 2009-м году «Rugen» выкуплен и присоединен к «Артели», были проведены две модернизации превратившие его из минипивоварни в средний по размерам пивзавод. Последняя модернизация еще продолжается, хотя она касается уже не самой пивоварни, а всего комплекса, который будет включать в себя гостиницу и еще одну маленькую пивоварню при ресторане. Сам комплекс представляет из себя настоящий замок, с готической архитектурой, а пивзавод — фактически выглядит как действующий музей пивоварения, где все приспособлено под гостей-экскурсантов, проложены туристические дорожки с которых открывается вид на варочный порядок, танки брожения, прочее пивоваренное оборудование. Оборудование «вписано» в красивые интерьеры, прогулка по пивзаводу приносит по настоящему эстетическое наслаждение.
Экскурсию по пивзаводу нам провели Андрей Бирюков, директор пивоварни «Таркос» в Масловском и Илья Рыжов, главный технолог пивоварни. Оборудование пивоварни — различных производителей, после первой модернизации, был установлен 5-ти посудный варочный порядок на 8 тонн. Он включает в себя заторный котел, фильтрчан, котел для сборки сусла, сусловарочный котел и вирпул. Поскольку все операции при такой конфигурации можно выполнять одновременно (затирать, фильтровать, варить сусло и осаждать брух), то легко можно проводить 10 варок в день. При второй модернизации был добавлен второй такой же варочный порядок (также имеется еще один дополнительный котел для отварок несоложенного сырья), и теперь в день пивоварня может выдать 160 тонн сусла (такой объем, небольшие минипивоварни с варочником на 0,5-1 тонны, выдают обычно за год). Варочный порядок сделан из нержавеющей стали, но снаружи отделан медью и за медной поверхностью следят и ухаживают, так что смотрится пивоварня потрясающе! Молотый солод подается в заторник в замоченном виде, выгрузка дробины автоматическая, вообще, все управление пивоварней — компьютеризировано.
Цех брожения тоже производит огромное впечатление, танки брожения в нем вписаны в арки и ниши, прямо как статуи в музеях. Самые большие ЦКТ (на 100 тонн) установлены под открытым небом и вписаны в архитектуру замка. Также впечатляюще выглядит цех фильтрации, да и прочие службы (водоподготовка с обратным осмосом, дрожжевое отделение, лаборатория и прочее). На пивзаводе имеются две автоматические линии розлива — в кеги и бутылки. Кеги многоразовые, 30-ти литровые, но не классической формы, этим решена проблема с их подменой в рознице. Бутылки тоже фирменные, оригинальной формы.
После экскурсии, прошла дегустация производимых сортов пива, но об этом расскажу в следующем фоторепортаже.

На общей фотографии — Дмитрий Тарасевич, Ольга Тарасевич, Александр Иджон, Илья Рыжов, Андрей Бирюков.


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

«Таркос»: пивоварня в Сомово.

«Таркос»: пивоварня в Сомово.

В этом году, пивоварни «Артель», «Rugen» и «BrewLab» объединились под общим брендом «Таркос». По приглашению «Таркоса» мы, с Александром Иджоном, посетили производства и рестораны принадлежащие компании. Впечатлений множество, так что разобью весь фотоотчет на три части и начну с завода расположенного в Воронеже, хотя фактически это пригород, бывший поселок Сомово, теперь входящий в черту города.
Ранее пивоварня называлась «Артель», работает она с 2003-го года. Оборудование разных производителей, по большей части Миасского завода (включая варочный порядок), более современное — «P.i.n.t.a. craft» и не только. В ближайшее время, намечена полная модернизация, так что у нас был последний шанс увидеть как все выглядело в начале…
Пивоварня интересна тем, что в небольшое по площади помещение смогли втиснуть 3-х тонный варочный порядок, несколько бродилок как с ЦКТ (в том числе 18-ти тонными), так и горизонтальными танками брожения, форфассы и линии розлива в кеги и бутылки, экспериментальную микропивоварню, лабораторию, да еще и офисные помещения. Пожалуй это самая упакованная пивоварня, что я видел! 😉
Экскурсию нам провели директор завода Вячеслав Жуйко и главный технолог Елена Шилова. Варочный порядок очень интересный, заторный чан — 3-х тонный, а вот фильтрчаны — на полторы тонны, правда их три, так что один затор разбивается для фильтрации на две части, а если затор плотный, то и на три — по тонне. Коме основного варочника на 3 тонны, есть отдельные варочники меньшего объема, в том числе для отварок несоложенки. Последний котел выполняет роль вирпула.
В бродильном отделении стоят как вертикальные, так и горизонтальные танки брожения, последние — очень интересной формы — суперэллипс — прямоугольник, скругленными краями. Не так давно установлены более современные ЦКТ большого объема. Имеется отделения с установками фильтрации и пастеризации, форфассами для розлива, розлив осуществляется как в кеги, так и в бутылки, на полуавтоматической линии. Конечно есть водоподготовка, установки холода и тепла, склады.
Отдельного слова заслуживает экспериментальная микропивоваренка на 50 литров (состоящая из варочного порядка и 3-х ЦКТ). Изготовлена она на «Номосе», все сделано «по взрослому», чтобы имитировать процессы на основном оборудовании. А в производстве сейчас свыше 40-ка сортов! и все время разрабатываются новые, так что такая микропивоваренка к месту. Производит впечатление и отлично оборудованная лаборатория.
В коридорах офисных помещений стоят шкафы с сотнями бутылок разных пивзаводов — целый музей пива! После экскурсии, продегустировали десятка два сортов пива (как разливное, прямо из-под танков, так и бутылочное). Но пиву от «Таркоса» уделю отдельный выпуск, так что ждите продолжения…


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, вспышка Canon Speedlite 430EX..
Ассоциация пивных блогеров