Category: Друзья

В Минск, к «Друзьям». Часть 3. Совместная варка пива.

В Минск, к «Друзьям». Часть 3. Совместная варка пива.

Через месяц, 21 августа (и в течении нескольких дней) ресторан-пивоварня «Друзья» проводит пивной фестиваль. К фестивалю и варилось совместное пиво пивоварен «Друзья» и «Lark Craft» Михаила Пихура. Поскольку времени осталось не так уж много, то выбор пал на достаточно легкий, а значит и быстрый в изготовлении сорт «Таежное». Про историю пива с хвоей я не так давно написал целую статью. Пиво это имеет длинную историю, в СССР варилось серийно, но сейчас почти забыто и варится только в качестве экспериментов редкими крафтовыми пивоварнями.
Ручных операций на современной пивоварни не много, одна из них — засыпать в заторный котел солод, этим и занялись в начале совместной варки Сергей и Михаил.

Пока сусло затиралось, было время пообедать и оценить кухню «Друзей», я выбрал уху и традиционные драники с белыми грибами. И конечно, был заказан дегустационный сет пива от пивоварни. «Медный топор» — достаточно чистый и ровный лагер, охмелен только для создания баланса, чувствуется хороший солод (в легком ягодном привкусе). «Черный квадрат» — по цвету — дункель, хотя вкус достаточно сухой, жженый и бархатный — то есть ближе к шварцбиру. «Хмельной колос» — хорошее пшеничное, заметны и банан и гвоздика, также охмелено чуть больше обычного и американским хмелем. Хмель чуть усилил цитрусовую составляющую. «Кабан в апельсинах» — подается с апельсиновой долькой. Хорошо охмеленный лагер, хмель американский и австралийский, особой яркости он не дал, но чувствуется что это уже не пилс, а IPL. «Лион» — в стилистике американского красного эля. Достаточно заметная, но мягкая горечь сбалансирована солодовым телом, с небольшими карамельными тонами.

Ближе к вечеру, началась торжественная часть мероприятия, на которую был приглашен местный бомонд и пишущая братия. Выступили пивовары, я рассказал немного об истории пива с елкой. Торжественно засыпали в варившиеся сусло последнюю дозу хмеля.

После торжественного завершения варки пива, все переместились в «Биргарден», где для гостей, на огромной сковородке, готовилась настоящая испанская паэлья. Под паэлью предлагалось как пиво от «Друзей», так и от «Lark Craft» — с собой мы прихватили три сорта — два в кегах и один ящик бутылочного. Новый сорт — «WineBeer» — сброжено из солодового сусла с добавлением виноградного сока винными дрожжами до типичной крепости вина — 12%. Выдержка уже год. Вкус белого вина, немного сена-соломы от солодовой основы, алкоголь отлично скрыт. «Amber Lark» — барливайн (40% плотности и 18% крепости), выдержка полтора года, вкус портвейна, сбалансировано сладковато, алкоголь скрыт. И в бутылках был «Дед Пихур» — медовое пиво с пряными травами (грюйт-браггот), хорошо выброженная версия. Сладость в этой версии не сильная, травы умеренно ароматные, крепость порядка 20%, но пьется легко и непринужденно. Больше всего напоминает вермут, хотя пожалуй покрепче будет 😉

Засиделись до полуночи. За компанию спасибо хозяевам — Олегу Леонцу, Андрею Дещеня, Сергею Самсановичу, Николаю Хапонену. Теперь ждем месяц пока пиво выбродит, попробовать впервые будет можно на фестивале организуемом «Друзьями».


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

В Минск, к «Друзьям». Часть 2.

В Минск, к «Друзьям». Часть 2.

Прежде чем перейти к рассказу о совместной варке пива рестораном-пивоварней «Друзья» и пивоварней «Lark craft» расскажу о самом ресторане-пивоварне. Собственно я был в «Друзьях» весной прошлого года и делал подробный фоторепортаж, но в этот раз хозяева провели еще более обширную экскурсию, с посещением бродильного цеха, кухни, всех залов ресторана, включая зал караоке и летний «Биргарден».
Ресторан «Друзья» впечатляет своими масштабами, такими размерами могут похвастаться очень немногие пивные заведения. Рядом с главным входом расположился сад-бонсай, а также вход в летний ресторан «Биргарден». В летнем ресторане есть своя кухня (с раздачей в стиле столовой), сценическая площадка, а столики размещены под шатрами (и прошедший вечером ливень показал их надежность).

Главный вход «Друзей» встречает впечатляющим магазином пивной атрибутики, выше входа — шкаф с именными кружками. Залы ресторана расположены на нескольких уровнях и выполнены в стилистике пивных заведений разных стран мира — Германии, Чехии, Великобритании, Ирландии, Бельгии (да и носят соответствующие названия — Баварский, Чешский, Ирландский и т. д.). Есть конференц-зал для деловых встреч, крафтовый зал, в подвальном помещении размещается зал с караоке. В центре заведения, под большим стеклянным куполом, расположен варочный порядок пивоварни и большая сценическая площадка.

Варочный порядок чешского производства — Pacovsce Strojirny. Он на одну тонну, состоит из заторно-сусловарочного котла и фильтр-чана. Бродильных цех и прочие службы — расположены в подвале. Здесь разместились цилиндро-конические танки брожения, вирпул, система охлаждения (на воде), склад солода и солододробилка, простейшая система розлива в бутылки. Пиво в ресторан частично подается прямо из форфассов, частично в кегах (для «Биргардена» и других вспомогательных стоек с кранами). О пивоварне рассказал ее главный пивовар Сергей Самсанович.

Хотя настоящее сердце ресторана — это пожалуй кухня. Когда смотришь на ее оборудование, оснащение и применяемые технологии, количество занятых на производстве людей понимаешь, что пивоварня — это всего лишь один из цехов огромной фабрики по приготовлению еды и питья. Практически все что подается в ресторане — готовится на месте. Приготовление пищи разделено на два этапа — на первом этапе готовятся полуфабрикаты, на втором, после заказа посетителем, блюда быстро доводится до окончательной готовности. А меню ресторана богатейшее и содержит блюда и закуски разных стран мира. В сутки, в зависимости от дня недели, обслуживается 1000-2000 (а то и более) посетителей. Пива в среднем выпивается полтонны в день, так что его варки на тонном оборудовании производятся через день (все пиво собственной пивоварни продается в ресторане). Руководит всем этим хозяйством — шеф-повар Николай Хапонен.


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров