Category: samowar

Варка домашнего пива в ресторане-пивоварне «Samowar».

Варка домашнего пива в ресторане-пивоварне «Samowar».

Около года назад, побывал на техническом открытии «Samowar — brewery & handycraft drinks bar», расположенном в ТРК Mari в Марьино. Ресторан тогда уже был практически достроен, а пивоварня от компании «Schulz» (под брендом «Simple Brew») еще не была смонтирована. Два месяца назад, пивоварню наконец запустили, сварив первое пиво, так что было интересно попробовать что получилось. А тут и повод подвернулся хороший — компания товаров для домашнего пивоварения «Пивоварня.ру» проводила свою очередную открытую варку домашнего пива и в этот раз проводила именно в «Samowar».
В начале — фотографии интерьера ресторана и пивоварни и интерьеры — впечатляющие! Дизайн заведения вышел оригинальный и запоминающийся, этакой постапокалиптической тематики — грузовые контейнеры, бочки из под нефти, кухонная стойка выдачи в виде грузового вагона, стулья из железнодорожных рессор, целый вертолет на крыше… Заведение с двумя этажами, в баре нижнего этажа пива от собственной пивоварни не было, но во втором баре наливали два сорта. «Aqua Pura» — стилистика в Untappd определена как венский лагер, хотя в описании указано что это лагер мюнхенский. Цвет для «венского» правильный, темно-янтарный, а вкус скорее просто светлого лагера — суховатый, с горчинкой в послевкусии. Крепость и плотность умеренно высокие, но при питие это не ощущается. «Gamma Gulp» по стилю — американская ИПА, с хмелями из США, но по вкусу — скорее английская ИПА, хмель дал прежде всего травянистую горечь, более характерную для европейских хмелей. Кроме «травы», немного смолы и елки. Суховато, в послевкусии весьма заметно горчит. Кухня в заведении — серьезная, так что под пиво есть много всякой разной закуски.

Вернемся к демонстрационной варке домашнего пива проводимой компанией «Пивоварня.ру». Варилось пиво стиля русский имперский стаут, при чем по смешанной технологии — сусло затиралось из солодов, но в конце добавлялся охмеленный солодовый концентрат для темного пива, повышающий общую плотность. Собственно сама варка пива это не самое важное в этом мероприятии, традиционно проводится обширная дегустация сортов пива сваренных домашними пивоварами. Было представлено около 30 сортов, так что на все не хватило сил (тут еще слегка простудился и болело горло), попил в основном «кисляки» и грэфы (гибрид пива и сидра) — и было не мало интересного (в том числе и мой любимый томатный гозе), да и уровень исполнения часто тянул на вполне профессиональный. Вообще, всем кто хочет заняться домашним пивоварением — очень рекомендую подобные мероприятия, можно увидеть как именно варится домашнее пиво, задать вопросы по домашнему пивоварению и наконец попробовать что же можно сварить в домашних условиях…


Снято — Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 24-105/4.0, вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

Варка домашнего пива в ресторане-пивоварне «Samowar».

Варка домашнего пива в ресторане-пивоварне «Samowar».

Около года назад, побывал на техническом открытии «Samowar — brewery & handycraft drinks bar», расположенном в ТРК Mari в Марьино. Ресторан тогда уже был практически достроен, а пивоварня от компании «Schulz» (под брендом «Simple Brew») еще не была смонтирована. Два месяца назад, пивоварню наконец запустили, сварив первое пиво, так что было интересно попробовать что получилось. А тут и повод подвернулся хороший — компания товаров для домашнего пивоварения «Пивоварня.ру» проводила свою очередную открытую варку домашнего пива и в этот раз проводила именно в «Samowar».
В начале — фотографии интерьера ресторана и пивоварни и интерьеры — впечатляющие! Дизайн заведения вышел оригинальный и запоминающийся, этакой постапокалиптической тематики — грузовые контейнеры, бочки из под нефти, кухонная стойка выдачи в виде грузового вагона, стулья из железнодорожных рессор, целый вертолет на крыше… Заведение с двумя этажами, в баре нижнего этажа пива от собственной пивоварни не было, но во втором баре наливали два сорта. «Aqua Pura» — стилистика в Untappd определена как венский лагер, хотя в описании указано что это лагер мюнхенский. Цвет для «венского» правильный, темно-янтарный, а вкус скорее просто светлого лагера — суховатый, с горчинкой в послевкусии. Крепость и плотность умеренно высокие, но при питие это не ощущается. «Gamma Gulp» по стилю — американская ИПА, с хмелями из США, но по вкусу — скорее английская ИПА, хмель дал прежде всего травянистую горечь, более характерную для европейских хмелей. Кроме «травы», немного смолы и елки. Суховато, в послевкусии весьма заметно горчит. Кухня в заведении — серьезная, так что под пиво есть много всякой разной закуски.

Вернемся к демонстрационной варке домашнего пива проводимой компанией «Пивоварня.ру». Варилось пиво стиля русский имперский стаут, при чем по смешанной технологии — сусло затиралось из солодов, но в конце добавлялся охмеленный солодовый концентрат для темного пива, повышающий общую плотность. Собственно сама варка пива это не самое важное в этом мероприятии, традиционно проводится обширная дегустация сортов пива сваренных домашними пивоварами. Было представлено около 30 сортов, так что на все не хватило сил (тут еще слегка простудился и болело горло), попил в основном «кисляки» и грэфы (гибрид пива и сидра) — и было не мало интересного (в том числе и мой любимый томатный гозе), да и уровень исполнения часто тянул на вполне профессиональный. Вообще, всем кто хочет заняться домашним пивоварением — очень рекомендую подобные мероприятия, можно увидеть как именно варится домашнее пиво, задать вопросы по домашнему пивоварению и наконец попробовать что же можно сварить в домашних условиях…


Снято — Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 24-105/4.0, вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

Samowar — brewery & handycraft drinks bar.

Samowar — brewery & handycraft drinks bar.

На последней выставке BevialeMoscow, компания Schulz представляла свой новый проект — минипивоварни Simple Brew. Как мне сказали на стенде, выставленный образец варочного порядка уже продан и будет установлен в пивоварне-ресторане в Марьино. Новое пивоваренное оборудование от Schulz интересно спроектировано (подробно можно почитать в моем фоторепортаже о Beviale) и было интересно узнать как оно в действии. И тут «на ловца и зверь бежит» пригласили на открытие «Samowar — brewery & handycraft drinks bar» — в ТРК Mari в Марьино (это огромный торговый центр, расположенный прямо на берегу Москвы-реки, по адресу улица Поречная 10, в пешей доступности от метро Братиславская или Марьино). Хотя ресторан-пивоварня в эту пятницу впервые открыл свои двери для посетителей, открытие было, как это сейчас любят — «техническое». То есть работы в залах ресторана еще много (хотя уже больше связанной с приведением всего в порядок), а пивоварня еще и не смонтирована. Но, с другой стороны, было интересно посмотреть на сам процесс строительства этого вполне грандиозного проекта.
Экскурсию нам провели Владислав (соучредитель), Владимир (пивовар) и Тимофей (шеф). Вход в ресторан-пивоварню расположен на 3-ем этаже ТРК Mari, сам ресторан занимает помещения на 3-ем и 4-м этаже. На нижнем этаже, прямо у вода, установлен варочный порядок, напротив барная стойка, рядом и главная кухня (с дровяной печью). Этаж выполнен в этакой железнодорожной тематике, особенно впечатляет стойка выдачи с кухни, выполненная в виде товарного вагона. Столики установлены на мощные железнодорожные пружины-рессоры и рельсы. Стены — из металлических контейнеров, покрытых граффити. Дальняя стена представляет собой огромное окно с видом на Москву-реку и промышленные районы города, здесь стоят еще не смонтированные до конца огромные вентиляторы.

На верхний этаж ведет лестница стены который отделаны ящиками от боеприпасов и крышками металлических бочек. Бочки из-под бензина и нефти является и основой для оформления стен этого этажа ресторана — он выполнен как бы в виде бензозаправки с вертолетной площадкой. Посередине — барная стойка, интересно смотрятся столики с креслами заключенные в бетонные трубы большого диаметра. На этом же этаже размещена сценическая площадка для живых выступлений, стена на танц-поле тоже является одновременно и окном. Оформление вполне себе апокалиптическое, да и пейзаж за окнами соответствующий, открывается вид на промышленный район с Московским НПЗ. Кстати, и в названии ресторана-пивоварни «Samowar» скрыт слог war — война (Samovar — с «v» в Москве тоже есть, контрактная пивоварня, бар и магазин. Но в этом нет ничего удивительного, в России бум малого пивоварения, каждый день открывается по новой пивоварне, а на самом юге Москвы, за последние 2-3 года открылось целых три ресторана-пивоварни, в дополнении к двум здесь уже расположенным).

Часть крыши торгового центра будет использоваться как открытая площадка ресторана — здесь и размещается та самая вертолетная площадка (с настоящим вертолетом МИ-4) с бензоколонкой (кроме самих бензиновых колонок, можно видеть и другие артефакты советского прошлого, вроде телефонной будки или аппарата для продажи газированной воды). С крыши открываются виды на Москву-реку и окружающие районы города.

Бродильное отделение пивоварни расположено в подвале торгового центра, вход с автостоянки. Установлены тонные и двухтонный цилиндро-конические танки брожения. Сусло будет попадать в бродилку с 3-его этажа по специальному суслопроводу, дробленный солод, наоборот, подниматься из подвала к варочному порядку в мешках на специальном лифте. По поводу варимых сортов пива, то Владимир является поклонником бельгийских традиций пивоварения, хотя конечно, будет представлен и лагер и различные эли, включая сильно охмеленные, хоп-ган на пивоварне имеется. Пока свое пиво не сварено, на кранах будет гостевое (от коллег из ресторана-пивоварни BeerManBru, где тоже установлено оборудование от Schulz).

Остается только дождаться уже официального открытия ресторана-пивоварни и первого сваренного пива. Работа сделана большая и производит впечатление, хочется пожелать добиться и успехов в ведении бизнеса!
Еще раз спасибо Владиславу, Владимиру и Тимофею за экскурсию, Александру и Дмитрию за компанию.


Снято — Canon EOS 5d markII, объективы Canon 17-40/4.0L и Canon EF 50/1.8, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров