Category: книги

Обзор книг о пиве № 36.

Обзор книг о пиве № 36.

Начну с электронной версии книги, недавно выложенной в открытый доступ Российской Государственной Библиотекой. Можно скачать ее с сайта РГБ (или с моего файлохранилища книг).

Яворский А. И. «Пиво пить или не пить», Екатеринослав, 1890 г. Формат стандартный, 38 с.
Яворский Александр Иванович — исполнял должность санитарного врача города Екатеринослав (Днепропетровск). В 1890-м году им было опубликовано небольшое, но интересное исследование пива (как вообще пива, так и конкретно пива заводов Екатеринослава), особое внимание обращалось на пользу или вред приносимый этим напитком. Понятно, что понимание многих вопросов в конце XIX-го века было далеко от современных, что только положительно сказывается на увлекательности чтения. В брошюре рассматривается как технология пивоварения (здесь много говорится об системах охлаждения сусла, как самого опасного для заражения процесса). Рассказывается как фальсифицируется пиво (вроде замены солода сахаром или применения салициловой кислоты в качестве консерванта). В целом пиво признается весьма полезным, как продукт дополняющий пищу. Особенно интересен рассказ о санитарном состоянии екатеринославских пивоваренных заводов — Тавровского, братьев Хохловкиных и Ботте. Приводится характеристики варимого ими пива и результаты исследования пива (ничего вредного в них не нашли).

Недавно отсканировал и выложил у себя (смотрите, например, здесь…) советские буклеты пивоваренных заводов, обнаружил что как-то пропустил в своих обзорах один из них, так что исправляю упущенное.

«Пиво. Напитки.», Минск, Республиканское промышленное хозрасчетное объединение пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, 1974 г. Формат стандартный, 16 с.
Небольшой рекламный буклет посвященной пиво-безалкогольной промышленности Белоруссии, с цветными и черно-белыми иллюстрациями. В рассказе о выпускаемых сортах пива упор сделан на местные марки. Кроме пива говорится о квасе, безалкогольных напитках, минеральной воде.

Следующие два издания — книги для профессиональных пивоваров, переведенные с немецкого. «Профессиональный» уровень книг отмечен и их ценой (их можно заказать в издательстве по цене 195 и 175 евро соответственно + стоимость доставки).

Вернер Бак «Практическое руководство по технологии пивоварения», Бремен, «Medien Transfer», 2013 г. (перевод с издания 2008 г.). Формат стандартный +, 430 с.
Кажется что еще можно написать о пивоварении после «Технология солода и пива» Вольфганга Кунце? Но книга Вернера Бака смотрит на технологию с несколько другой точки зрения, прежде всего практического применения полученных знаний (то есть книга Бака не заменяет Кунце, а дополняет его). В книге ставятся практические вопросы — затирания или кипячения сусла, пивной пены или помутнения пива и предлагаются различные технологические пути решения поставленных вопросов. Поскольку это немецкое руководство, то во главу угла поставлен Reinheitsgebot и потому рассказ ведется о солодовом и ячменном лагере и отдельно о пшеничном и безалкогольном пиве. Книга ориентирована на пивоваров и технологов крупных производств, но полученные знания конечно пригодятся и пивоварам небольших производств, проблемы встающие в процессе производства пива не зависят от размеров собственно производств…

Хорст Дорнбуш «Мировые сорта пива», Бремен, «Medien Transfer», 2018 г. (перевод с издания 2014 г.). Формат стандартный, 368 с.
Книга Хорста Дорнбуша написана в США на волне «крафтовой революции». Позже она была переведена на немецкий, а теперь с немецкого и на русский язык. И при всем своем «крафтовом» содержании интересно, что рецептура часто рассматривается через призму так называемого «Закона о чистоте пива» (Das Reinheitsgebot). После небольшого исторического вступления, основной объем книги отдан рецептурному сборнику с экскурсами в историю представляемых сортов. Таких рецептурных сборников по стилям пива вышло уже не мало, пожалуй это — один из лучших и особенно он хорош именно интересными исследованиями об истории происхождения различных сортов пива. Кроме этого, особое внимание уделено историческим маркам (прежде всего немецкого пива, ушедших в небытие именно из-за Райнхайтсгебота). О лейпцигском гозе сейчас слышали уже многие, но кто слышал о брауншвейгском мумме или дюссельдорфском штике (хотя последний до сих пор производится)? Книга хорошо иллюстрирована пивной атрибутикой, прежде всего изображением этикеток и бутылок описываемых сортов пива (в том числе и старинными). Рецептура приведена в том числе и с раскладкой на традиционную бродилку в 20 л. используемую в домашнем пивоварении, так что очень удобна не только для промышленного, но и для домашнего пивовара.

Пшеничный В. Б., «Краткий словарь коллекционера и любителя пива», Ростов-на-Дону, Лавка коллекционера, 2019 г. Обычный формат, 58 с.
Данная брошюра выпущена как приложение к журналу «Лавка коллекционера» №1, 2019. Собственно название полностью отражает содержание данной книги. По некоторым определениям у меня были возражения, но в принципе вполне полезное издание с всесторонней информацией о пиве и бирофилии. Также весьма интересны и приложения, помещенные в конце книги.

Про последние три книги уже делал обзоры, но это другие издания (причем для «Каталога производителей пива, сидра, медовухи (2016)» издание первое, оно как-то затерялась в моей библиотеке, так что не смог ее найти когда делал обзор уже второго).

Аникин С. А., Фатюхин Д. С., «Пивоваренные заводы Царской России», справочник. Москва, 2019 г. Обычный формат, 339 с.
Второе издание справочника, исправленное и существенно дополненное. Представлен перечень заводов, производивших пиво на территории Российской Империи с конца XVIII-го века по 1914 г. (кроме Финляндии). Даны краткие сведения по каждому из них (местонахождение, год основания, владельцы, арендаторы). Издан только в электронном виде (авторы предлагают скачать его по этому адресу…).

«Каталог производителей пива, сидра, медовухи (2016).», Москва, МИЦ «Пиво и напитки XXI век», 2016 г. Формат стандартный, 124 с.
Это первое издание данного каталога, про второе подробно писал здесь… Собственно ничего больше добавить нечего.

Н. Шминке, «Домашнее пивоварение: домашнее приготовление различных сортов пива», Санкт-Петербург, 1915 г. Формат обычный, 64 с.
Книга изготовлена по технологии «печать по требованию» (заказывал на Озоне и не обратил сразу на это внимание). Это третье издание данной книги, про второе писал здесь… (и в отличии от того издания, здесь сохранена дореволюционная орфография). Введение «сухого» закона с началом 1-ой мировой войны привело к всплеску интереса к изготовлению алкогольных напитков в домашних условиях, поэтому подобные издания стали выпускаться в то время массово.


Ассоциация пивных блогеров

Обзор книг о пиве и пивоварении №35.

Обзор книг о пиве и пивоварении №35.

Российская Государственная Библиотека продолжает выкладывать в свободный доступ дореволюционные издания в электронном виде. Последние поступления — Н. Витт, «Пиво и его приготовление», Санкт-Петербург, 1863 г. и Линтнер, «Пивоварение», Санкт-Петербург, 1909 г. Обзор этих книг у меня в выпуске 21… Скачать можно у меня… или на сайте РГБ…
Оцифровал 3 буклета пивзаводов имени Бадаева и Степана Разина, посмотреть можно здесь… и здесь… или скачать в формате pdf здесь…
В этом выпуске — три советских/постсоветских учебника по пивоварению, интересное издание о «пьянках» в СССР, каталог пивоварен России и две самые новые книги о домашнем пиве и пиве вообще…

Калунянц К. А. «Химия солода и пива.», Москва, Агропромиздат, 1990 г. Формат стандартный, 176 с.
Книга издана для студентов высших учебных заведений, по специальности «Технология бродильных производств и виноделие». Небольшой объем, но подробно рассмотрены химические компоненты сырья применяемого в производстве пива, а также химические процессы происходящие при производстве солода и пива. Вопросы весьма специфические, но и весьма важные и полезные для пивоваров и технологов.

Тихомиров В. Г., «Технология пивоваренного и безалкогольного производств». Москва, КолосС, 1998 г. Формат обычный, 448 с.
В одном из предыдущих обзоров, писал про переиздание этой книги под названием «Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств» в 2007-м году (смотри обзор 7…). Данное издание (как и последующее) — вполне стереотипный учебник еще «советской школы», ориентированный на учащихся средних специальных учебных заведений по специальности «Технология бродильных производств и виноделие». Рассмотрены вопросы сырья, производства солода, пива, кваса и безалкогольных напитков, а также спирта и ликеро-водочных изделий. Немного об экологии и утилизации вторичного сырья. Переиздание куплено мною в бумажном виде, а данное издание имеет широкое хождение в интернете в электронном виде…

Фараджева Е. Д., Федоров В. А., «Общая технология бродильных производств». Москва, КолосС, 2002 г. Формат обычный, 408 с.
Еще один учебник для ВУЗов по специальности «Технология бродильных производств». И тоже, в учебнике нет ничего принципиально нового, по сравнению с одноименным учебником П. М. Мальцева 1980-го года. Рассмотрены вопросы ферментов и дрожжевого брожения, сырья, производства солода, напитков брожения как то: пиво, квас, виноградные и плодово-ягодные вина, получение спирта и крепких алкогольных напитков: водка коньяк, ром, виски. Дополнительно — получение уксуса, а также безалкогольных напитков и минеральных вод (хотя для последних, брожение не требуется).

Левинтов А. «Выпивка и пьянка.», Москва, Яуза, ЭКСМО, 2005 г. Формат стандартный, 352 с. Серия: Жизнь по-советски.
Александр Евгеньевич Левинтов написал целую серию книг о «Жизни по-советски», «Выпивка и пьянка» — первая из них. В ней собраны воспоминания и размышления о советской эпохе, в части потребления самых разных алкогольных продуктов. Из напитков — больше всего о вине (о пиве немного, но что тогда в СССР знали о пиве?). Основная часть книги рассказывает о ресторанах (хотя больше в гастрономическом плане), барах и пивных (опять же — скорее об их атмосфере, пиво там было почти всегда одно и тоже, так что и рассказывать о пиве — нечего). Заведения рассматриваются прежде всего московские, но также ленинградские и других городов (включая Прагу и даже американские). Автор часто увлекается и далеко уходит от темы, но кое-какие интересные факты о пивной жизни в СССР почерпнуть можно.

Обер Г. «Пиво. Руководство для ценителей.», Минск, Попурри, 2018 г. Формат альбомный, 184 с. Иллюстрации Варуцикоса Я., перевод с французского Борич С. Э.
Никогда не слышал о Гиреке Обере, но в интернете накопал, что он журналист, увлекшийся домашним пивоварением в 2008-м году и сейчас ведущий мастер-классы по этой теме. Книга — очередная пивная энциклопедия, но написанная уже в духе XXI-го века. Текста не много, много иллюстраций, а структура книги больше напоминает оформление интернет-сайта. Рассмотрены основные вопросы связанные с производством и потреблением пива, при этом взгляд стал куда как шире, все таки «крафтовая революция» сильно изменила отношение к тому, что же такое пиво. Полезное издание, но скорее для начинающих «биргиков».

«Каталог производителей пива, сидра, медовухи (2018).», Москва, МИЦ «Пиво и напитки XXI век», 2018 г. Формат стандартный, 240 с.
До революции, регулярно издавались справочники-указатели фабрик и заводов, в том числе, конечно, и пиво-медоваренных. Казалось бы, в XXI-м веке — веке информационных технологий и интернета, издание подобных справочников не составит никакого труда, однако в действительности, информации на эту тему — очень не много. Списки пивзаводов — самостоятельно составляли коллекционеры пивной атрибутики, были попытки систематизировать информацию журналами пивной тематики или на сайтах пивоваренных союзов, но более-менее полный печатный справочник наконец стал издавать МИЦ «Пиво и напитки XXI век». Вышло уже два издания, но хотя информация основана на базах Росалкогольрегулирования и других официальных источниках, накладок в нем не мало (типичные ошибки — в списке присутствуют фирмы указывающие свою сферу действительности как производство пива, но не имеющие собственных мощностей, также часто перепутаны юридические адреса фирмы и фактические адреса производств). К тому же — не совсем удачная структура справочника — производители разбиты по федеральным округам, а далее, вместо сортировки по названиям городов в алфавитном порядке, списки идут по названию фирмы владельца производства (которое часто не совпадает с названием самого пивзавода). Информация о пивоварнях обычно состоит только из названия фирмы владельца, адреса и обычно телефона. Но в любом случае, сейчас это единственный полный справочник производителей пива, сидра и медовухи. Всего в каталоге указано 1585 производителей.

Сидва К. «Варим пиво! Гид по домашнему пивоварению для начинающих.», Москва, ЭКСМО, 2019 г. Формат альбомный, 224 с. Перевод с английского Белецкий И. Серия: Вина и напитки мира.
Кристофер Сидва, начинал как домашний пивовар и постепенно пришел к промышленному пивоварению (он сооснователь и пивовар Batch Brewing Co), так что его книга о домашнем пивоварении основана на личном опыте. Она хорошо структурирована, подробна и с большим числом отличных иллюстраций. Рассчитана скорее на начинающих домашних пивоваров. Переводил с английского Иван Белецкий, домашний пивовар и автор книги о домашнем пивоварении, так что в хорошем и точном переводе можно не сомневаться.
Книга куплена в 2018-м году, хотя год ее издания, указан как 2019-ый…


Ассоциация пивных блогеров