Category: пиво в СССР

Бары Кирова: «Арбат», «План Пи», «13 Rules».

Бары Кирова: «Арбат», «План Пи», «13 Rules».

Гастропаб «Арбат» расположился в Кирове на Московской улице (д. 52). Это именно гастро-ресторан, акцент сделан здесь на еде и кухня достаточно интересная и разнообразная — мясо, морепродукты, бургеры и всякие супчики (в том числе экзотические), салатики. Цены вполне умеренные, а бизнес-ланч — так вообще 300 р., и он явно пользуется популярностью. Имеется один огромный зал и два поменьше, а также места на балконе. Высокие потолки, огромные окна, отделка в основном — неоштукатуренный кирпич. На стене — огромный экран. Удобные кресла и диваны отделанные кожей. Под еду, конечно имеется всякое разное пиво, как местное, так и импортное («Арбат» — одно из фирменных заведений пивоварни «БладБахер»), наливают и чего покрепче. В качестве развлечения гостей регулярно устраиваются живые концерты.

Вечером, в «Арбате» и прочитал свою лекцию о пиве в СССР. Несмотря на ужасную погоду народу собралось не мало, человек под 40. В основном из Вятского пивного клуба. Вообще, в России, как-то не складываются именно пивные клубы. Объединения коллекционеров пивной атрибутики распространены и устойчивы, а вот именно клубы любителей пива если и возникают, то существуют не долго… Да, есть в Москве неформальные компании биргиков, но это несколько не то, а вот Вятский пивной клуб редкое такое исключение…
Вернемся к лекции. Меню в этот день представляло собой кальку с меню столовой времен СССР, даже цены были указаны в советских денежных знаках и эти самые советские рубли и копейки принимали к оплате! Из пива было очень мне понравившееся «Чешский козел» от «БладБахера» — пиво в венской стилистике, этакий отсыл к оригинальной рецептуре «Жигулевского» конца 30-х годов. После самой лекции, последовало долгое обсуждение различных вопросов связанных с советским и современным пивоварением под пиво и шикарную тарелку из свежих морепродуктов, а ближе к ночи — отправились посетить и другие злачные места Кирова.

На Московской же улице (д. 50), расположен крафтовый бар с бутылочным пивом «План Пи». Небольшое помещение с барной стойкой и несколькими столиками с забавными светильниками над ними. Пара холодильников с пивом российских крафтовых пивоварен (и с интересными импортными сортами). Цены не выше московских, а на пиво местных пивоварен — цена достаточно низкая. Довольно уютненько и душевно. Несмотря на тесноту, вечерами здесь бывают небольшие концерты живой музыки.

И еще один бар на Московской улице (д. 33) — «13 Rules». «13 Rules» — это уже франшиза, открыто свыше 30-ти баров по стране, 11 из них в Москве, в Кирове вот один. Среднее по размерам помещение поделено на две зоны — в большей — барная стойка и высокие столики, меньшая — с сидячими местами. Между ними еще одна своеобразная барная стойка. Типичная брутальная барная обстановка — преобладает неоштукатуренный кирпич и дерево в отделке стойки и столов. В наличии 20 кранов (используются сдвоенные «пегасы»), в основном с российским крафтом, у стены напротив барной стойки — несколько холодильников с бутылочным и баночным пивом. Цены тоже — на пиво местных пивоварен не высокие, дальних — как в Москве. Под пиво — кое какая не сложная закусочка.
Кстати, гостиница где я жил («У двух Львов») размещается в том же здании что и бар.


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

«Наша марка» в тапруме «Пивзавод77».

«Наша марка» в тапруме «Пивзавод77».

Предысторию варки пива «Наша марка» на «Пивзаводе77» подробно рассказана здесь, с тех пор прошло больше месяца, пиво созрело и в среду, в тапруме «Пивзавода77» прошла его презентация. Собственно особой рекламы события не было, вечером тапрум и так хорошо заполнен, так что кто пришел в тот день попить пива, тот смог попробовать и новый сорт. Кратко о сваренном пиве рассказали пивовары — Алексей и Михаил, ну и я пару слов вставил о том как этот сорт возник и что собой представлял во времена СССР. Пиво вышло на славу, хотя с советским прототипом отличия есть. Прежде всего дрожжи, сейчас они выбраживают пиво значительно сильнее, так что все современное пиво крепче советского (такой же начальной плотности) на 1, а то и 2%. Хотя в данном случае, крепость как раз не отличалась от оригинальной версии, но была пониже плотность. Ну и хмель сейчас поярче, это было хорошо заметно во вкусе. Хотя хмель был заметен, характер больше солодовый, а рис дал мягкость и легкость пития, пиво пьется как пилснер, хотя по плотности и крепости это фактически бок. Так что будьте осторожны если решитесь выпить две-три кружечки!

Ну и небольшой экскурс в историю сорта.
Три этикетки «Нашей марки» пивзавода имени Бадаева. Сорт был сварен к 50-ти летию Октябрьской Революции в 1967-м году (по ТУ МПП РСФСР 06-4-67). Через год получил Знак качества и стал вариться по ГОСТ 5.83-68 (в то время, сорта пива отмеченные Знаком качества варились по специальному ГОСТу). К 100-летию Бадаевского (Трехгорного) завода была выпущена специальная серия этикеток, в том числе и для сорта «Наша марка». Сорт относился к элитным и разливался в бутылку 0,33 л. Цена относительно высокая, в СССР цена пива точно соотносилась с плотностью и чем выше начальная плотность сорта, тем была выше была его цена. Сравните 35 коп. за 0,33 л. у «Нашей марки» с 25 коп. за 0,5 л. у «Жигулевского».

Во времена СССР, «Нашу марку» я не пил (не попадалась в продаже), пил только в постсоветский период. Впервые попробовал его где-то в середине 90-х, сварен был сорт Тверским пивзаводом «Афанасий» (завод, кстати, варил и темную версию «Нашей марки»). Даже помню где покупал — на рынке недалеко от Савеловского вокзала. Варили этот сорт и несколько других российских пивзаводов, в основном за Уралом. В 2001-м году попробовал версии этого сорта сваренные на Украине и в Белоруссии — от Донецкого завода «Сармат» и «Лидского пивзавода». И это пожалуй все…


Снято — Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 50/1.8, вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

«Наша Марка» «Пивзавода77».

«Наша Марка» «Пивзавода77».

Не так давно писал о барчике открытом «Пивзаводом77» на Чистых Прудах. На этом месте, во времена СССР размещалась пивная, да и ближе к нашему времени был бар, где наливали пиво сейчас уже закрытого Бадаевского пивзавода. «Пивзавод77» решил возродить традицию и представить если уж не пиво завода имени Бадаева, так хотя бы один из их сортов. Самый известный сорт Бадаевского завода — «Двойное золотое», наследник еще дореволюционного сорта «Двойной золотой ярлык». Менее известен сорт «Наша марка» — разработанный технологами завода к 50-ти летию Октябрьской революции. Вот его и решили сварить (конечно с учетом сегодняшних реалий). Сорт был элитный — плотный (18%) и умеренно крепкий (6,7%), светлый и с винными тонами. В засыпи, кроме светлого солода, было 20% риса (а также сахар, но его решили не добавлять). Охмелялось пиво достаточно сильно — 42 г. хмеля на декалитр сусла (вдвое сильнее чем например «Жигулевское») хотя не думаю что горечь в IBU была высокой — хмель тогда имел низкую горечь и был шишковой.
Вот примерно следуя такой рецептуре Алексей и Михаил, пивовары «Пивзавода77» и решили сварить «Нашу Марку». Сначала сварили рисовую сечку в небольшом объеме воды, затем долили холодной воды чтобы получить температуру белковой паузы и засыпали солод. Затем, в течении часа затирали при трех температурных паузах и после мэшаута отправили сусло на фильтрацию. Отфильтровав, прокипятили сусло с хмелем. Плотность решили чуть понизить, хотя крепость будет не ниже чем в оригинальной «Нашей Марке». Охмелили до значения примерно в 30 ibu. Пиво, конечно, будет сброжено как лагер, по стилистике это будет похоже на майский бок, правда более мягкий из-за риса. Осталось дождаться когда пиво выбродит…

Пока сусло варилось, попробовал уже готовое пиво — из новинок — Пилс — сильно охмеленный и довольно сухой, так что напомнил скорее немецкий Евер, чем чешский Праздрой. Двойная ИПА — тоже мощно охмеленная, с вкусом тропических фруктов и цитрусовых. Ирландский красный эль — действительно красный, умеренно сухой, достаточно плотный и не сильно охмеленный. Наконец Стаут выдержанный в бочке — очень яркие древесные тона, привкус виски, в остальном темные и жженые солода.

Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров