Category: Белоруссия

В Минск, к «Друзьям». Часть 3. Совместная варка пива.

В Минск, к «Друзьям». Часть 3. Совместная варка пива.

Через месяц, 21 августа (и в течении нескольких дней) ресторан-пивоварня «Друзья» проводит пивной фестиваль. К фестивалю и варилось совместное пиво пивоварен «Друзья» и «Lark Craft» Михаила Пихура. Поскольку времени осталось не так уж много, то выбор пал на достаточно легкий, а значит и быстрый в изготовлении сорт «Таежное». Про историю пива с хвоей я не так давно написал целую статью. Пиво это имеет длинную историю, в СССР варилось серийно, но сейчас почти забыто и варится только в качестве экспериментов редкими крафтовыми пивоварнями.
Ручных операций на современной пивоварни не много, одна из них — засыпать в заторный котел солод, этим и занялись в начале совместной варки Сергей и Михаил.

Пока сусло затиралось, было время пообедать и оценить кухню «Друзей», я выбрал уху и традиционные драники с белыми грибами. И конечно, был заказан дегустационный сет пива от пивоварни. «Медный топор» — достаточно чистый и ровный лагер, охмелен только для создания баланса, чувствуется хороший солод (в легком ягодном привкусе). «Черный квадрат» — по цвету — дункель, хотя вкус достаточно сухой, жженый и бархатный — то есть ближе к шварцбиру. «Хмельной колос» — хорошее пшеничное, заметны и банан и гвоздика, также охмелено чуть больше обычного и американским хмелем. Хмель чуть усилил цитрусовую составляющую. «Кабан в апельсинах» — подается с апельсиновой долькой. Хорошо охмеленный лагер, хмель американский и австралийский, особой яркости он не дал, но чувствуется что это уже не пилс, а IPL. «Лион» — в стилистике американского красного эля. Достаточно заметная, но мягкая горечь сбалансирована солодовым телом, с небольшими карамельными тонами.

Ближе к вечеру, началась торжественная часть мероприятия, на которую был приглашен местный бомонд и пишущая братия. Выступили пивовары, я рассказал немного об истории пива с елкой. Торжественно засыпали в варившиеся сусло последнюю дозу хмеля.

После торжественного завершения варки пива, все переместились в «Биргарден», где для гостей, на огромной сковородке, готовилась настоящая испанская паэлья. Под паэлью предлагалось как пиво от «Друзей», так и от «Lark Craft» — с собой мы прихватили три сорта — два в кегах и один ящик бутылочного. Новый сорт — «WineBeer» — сброжено из солодового сусла с добавлением виноградного сока винными дрожжами до типичной крепости вина — 12%. Выдержка уже год. Вкус белого вина, немного сена-соломы от солодовой основы, алкоголь отлично скрыт. «Amber Lark» — барливайн (40% плотности и 18% крепости), выдержка полтора года, вкус портвейна, сбалансировано сладковато, алкоголь скрыт. И в бутылках был «Дед Пихур» — медовое пиво с пряными травами (грюйт-браггот), хорошо выброженная версия. Сладость в этой версии не сильная, травы умеренно ароматные, крепость порядка 20%, но пьется легко и непринужденно. Больше всего напоминает вермут, хотя пожалуй покрепче будет 😉

Засиделись до полуночи. За компанию спасибо хозяевам — Олегу Леонцу, Андрею Дещеня, Сергею Самсановичу, Николаю Хапонену. Теперь ждем месяц пока пиво выбродит, попробовать впервые будет можно на фестивале организуемом «Друзьями».


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

В Минск, к «Друзьям». Часть 2.

В Минск, к «Друзьям». Часть 2.

Прежде чем перейти к рассказу о совместной варке пива рестораном-пивоварней «Друзья» и пивоварней «Lark craft» расскажу о самом ресторане-пивоварне. Собственно я был в «Друзьях» весной прошлого года и делал подробный фоторепортаж, но в этот раз хозяева провели еще более обширную экскурсию, с посещением бродильного цеха, кухни, всех залов ресторана, включая зал караоке и летний «Биргарден».
Ресторан «Друзья» впечатляет своими масштабами, такими размерами могут похвастаться очень немногие пивные заведения. Рядом с главным входом расположился сад-бонсай, а также вход в летний ресторан «Биргарден». В летнем ресторане есть своя кухня (с раздачей в стиле столовой), сценическая площадка, а столики размещены под шатрами (и прошедший вечером ливень показал их надежность).

Главный вход «Друзей» встречает впечатляющим магазином пивной атрибутики, выше входа — шкаф с именными кружками. Залы ресторана расположены на нескольких уровнях и выполнены в стилистике пивных заведений разных стран мира — Германии, Чехии, Великобритании, Ирландии, Бельгии (да и носят соответствующие названия — Баварский, Чешский, Ирландский и т. д.). Есть конференц-зал для деловых встреч, крафтовый зал, в подвальном помещении размещается зал с караоке. В центре заведения, под большим стеклянным куполом, расположен варочный порядок пивоварни и большая сценическая площадка.

Варочный порядок чешского производства — Pacovsce Strojirny. Он на одну тонну, состоит из заторно-сусловарочного котла и фильтр-чана. Бродильных цех и прочие службы — расположены в подвале. Здесь разместились цилиндро-конические танки брожения, вирпул, система охлаждения (на воде), склад солода и солододробилка, простейшая система розлива в бутылки. Пиво в ресторан частично подается прямо из форфассов, частично в кегах (для «Биргардена» и других вспомогательных стоек с кранами). О пивоварне рассказал ее главный пивовар Сергей Самсанович.

Хотя настоящее сердце ресторана — это пожалуй кухня. Когда смотришь на ее оборудование, оснащение и применяемые технологии, количество занятых на производстве людей понимаешь, что пивоварня — это всего лишь один из цехов огромной фабрики по приготовлению еды и питья. Практически все что подается в ресторане — готовится на месте. Приготовление пищи разделено на два этапа — на первом этапе готовятся полуфабрикаты, на втором, после заказа посетителем, блюда быстро доводится до окончательной готовности. А меню ресторана богатейшее и содержит блюда и закуски разных стран мира. В сутки, в зависимости от дня недели, обслуживается 1000-2000 (а то и более) посетителей. Пива в среднем выпивается полтонны в день, так что его варки на тонном оборудовании производятся через день (все пиво собственной пивоварни продается в ресторане). Руководит всем этим хозяйством — шеф-повар Николай Хапонен.


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

В Минск, к «Друзьям». Часть 1.

В Минск, к «Друзьям». Часть 1.

Минский ресторан-пивоварня «Друзья» пригласил сварить совместный сорт пива Михаила Пихура («Lark Craft»). Миша у нас сейчас специализируется на суперкрепких сортах, но поскольку премьера пива совместной варки была приурочена к пивному фестивалю проводимому «Друзьями» через месяц, в 20-х числах августа, то остановились на легком, но своеобразном сорте — «Таежное». Рецептуру выбрали близкой к советскому оригиналу, хотя еловое пиво имеет историю в 2-3 тысячелетия. Собственно рассказать о «Таежном» пригласили и меня, также компанию нам составил Андрей Щербинин из «Cidreria 13», предлагалось представить в Минске пиво «Дед Пихур», а Андрей был идеологом этого сорта.
Варка была намечена на четверг, но в дорогу отправились в среду, остановиться собрались у Бори, домашнего сидродела и самогонщика, он живет под Минском, в поселке Сокол (это уже за 2-ым МКАДом) недалеко от аэропорта, на берегу реки Волма. По прибытию сразу отправились в заветный погребок, попробовать сидру и кальвадосу.

Борис, большой мастер по работе с металлом, так что весь его участок украшен металлическим «зверинцем».

Воспользовавшись соответствующим антуражем, решили провести фотопрезентацию пива «Дед Пихур». География поставок этого самого крепкого в России пива расширяется, сейчас оно уже вполне официально поставляется питерскому оптовику и появилось в нескольких крафтовых заведениях Санкт-Петербурга.

Кроме домашнего пива, сидра и дистиллятов, продегустировали и местное промышленное пиво. Съездили в ближайший супермаркет «Корона» и купили пол-ящика интересного пива крупных белорусских производителей. Итак:
«Аливария»: «Багемскае Паравое» — в стилистике «экспортного», чисто, пусто, сильно выброжено. «Karol Jan Blonde» — можно назвать и блондом, хотя бельгийского в пиве не так уж много. «Karol Jan Hello Honey» — полутемное пиво с бархатным вкусом и медовым привкусом. «Karol Jan Ruby» — во вкусе весьма яркая вишня, без привкуса косточки. «Аливария Портер» — умеренно плотный и полный портер, темные солода, чуть винно.
Криница: «Žatecký Gus Radler» — ну да, радлер, вкус газировки с лимоном и гранатом. «Пивная Карта. MaltØl» — пшеничный вкус, мягко, но заметно охмелено. «Porter 8/20» — весьма мощный портер, темные и карамельные солода, почти без жженки.
Лидское Пиво: «Koronet Light IPA» — легкое, но с весьма ярким цитрусовым вкусом! «Калекцыя майстра, India Pale Ale» — во вкусе слегка заметны тропические фрукты, не сильно горько.
Вообще, впечатлило, что в обычном сельском маркете (хотя «Корона», это большая сеть и пиво в этой сети обычно отлично представлено) можно купить по паре сортов ИПА, Портера, Бельгийского от местных крупных пивзаводов…


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров