Category: selfmade brewery

Экскурсия ККПА на «Селфмейд», «Чащу», а также пивоварня в Ховрино.

Экскурсия ККПА на «Селфмейд», «Чащу», а также пивоварня в Ховрино.

Клуб Коллекционеров Пивной Атрибутики организовал экскурсию на пивоварни «Селфмейд» и «Чаща», которые расположены в одном здании в промышленной зоне на севере Москвы. Экскурсантов, конечно больше всего интересовала пивная атрибутика пивоварен и наборы этикеток полученные на пивоварнях впечатлили, но конечно было интересно узнать (и попробовать) пиво которое варится «Селфмейдом» и «Чащей». А пиво варится в крафтовой стилистике, число производимых сортов огромно и диапазон вкусов — от кислых элей и горьких ИПА до сладких стаутов.
Я бывал не раз на этих пивоварнях и подробно описывал оборудование, так что не буду на этом сегодня останавливаться. Отмечу только, что на «Селфмейде» мы попали на розлив пива в бутылки, хотя кроме бутылочной линии, на пивоварне наконец-то доведена до ума и запущена баночная и пиво преимущественно льется теперь именно в банки. Хотя примерно половина объема разливается в одноразовые кеги для поставки в бары.

На «Чаще» тоже примерно половина пива разливается в одноразовые кеги, оставшаяся половина в банки. Банки разливаются на мобильной баночной линии, которой пользуются многие крафтовые пивоварни из Москвы и области. Несмотря на то, что был еще официальный выходной день, на пивоварне во всю шла работа, только что завершили варку очередного сорта пива и переливали сусло в ЦКТ. На «Чаще», варятся и несколько контрактных пивоварен, хотя в объеме варимого пива все больше увеличивается доля собственных сортов.

Недалеко от «Селфейда» и «Чащи» расположена еще одна пивоварня, при чем не просто пивоварня, а брюпаб. Это пивоварня в Ховрино (находится — в подвале высотки жилого дома, прямо у платформы Ховрино). Самые стойкие коллекционеры отправились именно туда покушать прекрасные фирменные бургеры, жаренную корюшку и запить все это пивом местного производства. Цены здесь пониже чем в среднем по Москве, так что по бюджету посиделки в этом баре бьют не так сильно. Здесь я тоже бывал не раз, так что рассказ про оборудование тоже пропущу. Но расскажу про пиво — попробовали довольно легкое, но вполне приятное темное пиво в стилистике близком к дункелю, умеренно крепкий (и достаточно чистый) лагер, а также очень мутное и потому насыщенное пшеничное, где кроме дрожжевого тона хорошо были заметны классические банан и гвоздика. Ну а к зиме, на пивоварне было сварено имбирное пиво.
Кстати, скоро откроется (в ближнем Подмосковье) еще одно подобное заведение, с более мощной пивоварней и большим числом посадочных мест…


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

Домашние пивовары на «Селфмейд брювери» (и «Чаще»).

Домашние пивовары на «Селфмейд брювери» (и «Чаще»).

11-го февраля, состоялась первая из двух запланированных варок домашних пивоваров на пивоварне «Селфмейд» (при активном участии компании «Пивоварня.ру»).
В начале — фотографии оборудования «Селфмейд брювери» — оно российское, фирмы «Номас», но разработано с учетом пожеланий главного пивовара Александра Громова. В варочном порядке — два заторно-сусловарочных котла на полторы тонны, очень широкий фильтрчан (для быстрого фильтрования даже очень плотных заторов), вирпул и бак горячей воды.
Цилиндро-конические танки брожения — трехтонные, имеется хопган, ручная линия розлива в бутылки, есть и баночная линия розлива — но она пока доводится до ума (конечно есть розлив и в кеги). Есть водоподготовка и система автоматической мойки. Кроме основного оборудования, имеется небольшая экспериментальная микропивоваренка и полутонные бродильные танки к ней..

Варка началась в 9 часов утра, постепенно приехали все участники — всего нас собралось 12 человек, так что мероприятие вышло многолюдное. Варилось пиво в стилистике кислого ИПА, причем в один день делалось два затора по полторы тоны (рассчитано на трехтонный танк), они фильтровались, быстро кипятились, затем охлаждались и в сусло добавлялась йогуртовая культура бактерий, для закисления заторов. Окончательное кипячение проводилось после достижения PH (кислотности) нужного значения.
Засыпь была довольно сложная, включала пшеничный солод и овсяные хлопья. На пивоварне сначала осуществляется помол, затем измельченный солод пересыпается в специальный бункер, откуда шнеком подается в заторник.
Варка длилась достаточно долго, так что успели продегустировать как домашнее пиво, так и пиво от «Селфмейд брювери» (точнее под брендом проекта Александра Громова — «No name brew») — правильный и сбалансированный лагерок «Молодость» и свежий и достаточно яркий АПА — «Пустота».

В том же ангаре что и «Селфмейд», прямо через стенку, расположена еще одна крафтовая пивоварня — «Чаща», так что грех было не заглянуть к ним в гости. На пивоварне установлено самое современное оборудование чешской фирмы «Mini Brewery System» с варочником в одну тонну, полностью автоматизированное, с переключением кранов пневмоклапанами.
На пивоварне имеется небольшая дегустационная комната, где было испробовано местное пивко (частью — самые последние новинки, прямо из-под танка). Пили пейл эль (очевидно «Сад камней») с хорошей ароматикой тропических фруктов, плотный, полный и шоколадный стаут (очевидно «Замок»), вересковый эль (грюйт) «Шепот гиганта» с ярким ароматом трав, портер — «Полый рыцарь» — последний был уже на просрочке, но это практически не сказалось на вкусе, что говорит о хорошей санитарии на производстве.

Вторая варка состоится в среду, будет варится еще один кислый сорт — «берлинер вайс».

Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

Экскурсия на пивоварни «Селфмейд» и «Чаща».

Экскурсия на пивоварни «Селфмейд» и «Чаща».

В рамках конференции МИЦ «Пиво и напитки ХХI век» состоялась экскурсия на крафтовые минипивоварни «Селфмейд» и «Чаща», они обе расположены по адресу Вагоноремонтная улица, дом 10 (в разных частях огромного ангара). Репортаж про «Селфмейд» делал полтора года назад, все это время пивоварня успешно работает в крафтовом сегменте, варя отличное пиво самой различной стилистики. Из оборудования — добавилась небольшая линия розлива в бутылки. Активно задействована и экспериментальная микропивоваренка, во время экскурсии, на ней как раз варили пробный сорт пива.
Продегустировали три сорта пива — «Rocket Jump» — вполне яркая и ароматная американская ИПА, отлично выражены цитрусы, также немного тропических фруктов и чуть смолы. «Dessert Eagle» — приятный овсяной стаут — мягкий, чуть шоколадный, хорошо сбалансированный. «Beholder Pumpkin» — как обычно в тыквенных элях во вкусе превалирует не тыква, а специи — корица и прочее пряничное. Также хорошо заметны темные солода и чуть шоколада.

Пивоварня «Чаща» ранее была контрактной (сварила пару сортов пива на «Щульце», в Ивантеевке), но вот обзавелась собственными мощностями. Оборудование чешской фирмы «Mini Brewery System», новая модель варочника, заметно отличающегося от установленного, например, на «Велка Мораве». Варочник — на одну тонну, трехпосудный, люки выполнены стеклянными, управление компьютеризировано, солод в заторник подается шнеком, имеется и специальный задатчик хмеля. Основное брожение проводится в цилиндро-конических танках, для раздельного брожения имеются вертикальные танки дображивания. Есть система мойки, хоп-ган для сухого охмеления. Собственной линии розлива в потребительскую тару пока нет, используются чужие, дегустированное на пивоварне пиво было розлито в банки.
«Гелиоцентризм» — лагер, сваренный отварочным методом, с добавлением гибискуса. Во вкусе отлично выражен каркаде, от него, едва заметная кислинка. Собственно от лагера мало что осталось, больше похоже на фруктовое пиво. Питко и хорошо сбалансировано. «Сок фей» — малиново-мятный берлинер вайссе. Кисленько, освежающе и холодяще, чуть ягодок малины во вкусе. «Полый рыцарь» — гармоничный, достаточно полный, но без излишней крепости портер. Во вкусе — хорошие темные, карамельные, жженые солода и чуть шоколада.


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров