Category: лица

Варка пива плотностью 50% на Жаворонской пивоварне.

Варка пива плотностью 50% на Жаворонской пивоварне.

Самые крепкие в России сорта пива (без выморозки) варятся в Жаворонках, на Lark craft, под брендом «Дед Пихур». Одна из версий «Яблоко на меду» выбродила с 40% начальной плотности до 2% конечной, то есть это примерно 23% алкоголя по объему! И если дрожжи (правда после некоторой тренировки) могут почти до суха выбродить 40% сусло, то конечно возникла идея плотность увеличить и вот в честь своего 50-ти летия, Михаил Пихур решил сварить пиво с плотностью 50%. Пиво варилось 3 дня — в первый день — первое затирание и фильтрация с засыпью из светлого и специальных солодов, во второй день полученное сусло еще раз затиралось только на светлых солодах, при фильтрации добавляли рисовую шелуху для создания лучшего фильтрующего слоя. Таким образом плотность получили в 32%, в третий день сусло кипятилось и в него добавляли мёд, который разогревали до жидкого состояния на водяной бане. Мёдом плотность подняли до необходимых 50%, хотя с учетом выпаривания при кипячении, в результате плотность составила 52%. По стилю это опять получился брагот, а поскольку, кроме хмеля, в него добавлялся сбор ароматических трав — то и грюйт. Хотя в отличии от обычных варок «Деда Пихура», использовались темные и карамельные солода, так что будет еще что-то и от имперского стаута. Задача сусла на брожение тоже происходила постепенно, если начать сбраживать весь объем, то пена легко может перелиться через край бродильной емкости, брожение обычно очень активное.
Варили это неординарное пиво Михаил Пихур и Андрей Щербинин, а на финальное кипячение (то есть в 3-й день) съехалась небольшая компания друзей, прежде всего приехал наш Союз Южно-Московских Пивоваров, приехал Олег Пивовар из DaLi brewery (он тоже живет на юге, в Чертаново). Пили разливным Мишин Лагер и Ламбик, из бутылок — выдержанные Копченое и Фламандский эль, конечно отведали и крепкие сорта — «Дед Пихур» и «Яблоко на меду». Желающие могли отведать и крепкие напитки Мишиного изготовления — Зубровку, Старку, Перцовку (и простую самогонку из разных злаков — «Пихуровку»). Под крепкие напитки Миша оборудовал специальный барчик на открытом воздухе.
В исторических источниках, из самых плотных сортов пива упоминается Брауншвейгский Мумме (Braunschweiger Mumme), плотность которого могла доходить до 55%! Причем сбраживалось оно не сильно, могло сбродить всего и до финальной плотности в 50%, так что в результате получался слабоалкогольный сироп, но в средние века сладкое ценили высоко. Конечно сейчас такое пиво никто пить не станет, нужно выбраживать полностью, и если все будет хорошо с 50-ти процентным пивом, то на 55-ти летие Михаила может замахнемся и на 55! ;-).


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров

Craft Depot fest в «Депо».

Craft Depot fest в «Депо».

Ассоциация Craft Depot, кроме большого фестиваля в конце лета, осенью не редко проводила небольшие фестивальчики, но для ограниченного круга. В этом же году, фестиваль решили расширить и провести под крышей, выбрав в качестве места проведения фудмолл «Депо» на Лесной улице (рядом со станцией метро Белорусская). Заявлены были 25 пивоварен (среди них не мало зарубежных), 100 сортов пива (и других напитков). Фестиваль проходил два дня, 2 и 3 ноября, вход в сам фудмол, где расположились стенды пивоварен был свободный, но для дегустации представленных сортов предлагалось заплатить 2500 р. (за два дня — 4000 р.), кроме возможности безлимитной дегустации в фестивальный набор входил бокал и номер журнала Craft Depot Life. Сам фудмолл «Депо», работал в обычном режиме, так что у посетителей фестиваля была возможность покушать в любом из 75-ти ресторанчиков.
Я был только в первый день, посетителей было не много, но именно такие фестивали мне больше всего нравятся (а вот самим организаторам, скорее нет) — можно было спокойно, без толкучки обойти все пивоварни, попробовать пиво, побеседовать с пивоварами или их представителями. На стенде Rising moon, отведал окрошки на их кислом гозе — весьма! Более серьезно пообедал огромнейшей тарелкой с вьетнамским супчиком фо-бо (350 р.). К вечеру посетителей прибавилась, а когда по традиции зажгли волынщики из Master of Pipes, то их послушать собрались со всего фудмолла…

А из пиво попробовал следующее:
True House: «Mr. Brown» (American Brown Ale) — хотя пиво и легкое, но довольно плотный и полный вкус, превалируют шоколад, кофе и прочие привкусы от темных солодов, еще едва копчености и ореховости.
Craft Brew Riots: «Сахти» — вкус почему-то был персиковый, а не елочный, пилось хорошо, хотя ощущалось что пиво-то — очень крепкое! И два новых фруктовых массовых сорта (сварены на МПК) — «Chris Mango» — яркий фруктовый вкус, превалирует манго. Сбалансировано сладковато. «Blacky Cu» — здесь — явная черная смородина, кисловато, сладость тоже сбалансирована.
Poet Brewery&Bar: «Goze» — кисло, вкус слегка овощной (томат) не совсем сбалансированный, ощущается что-то типа размоченного картона. А вот это отлично зашло — «Эрос» (Milkshake IPA) — мутный, консистенция сока, во вкусе преобладает манго, с горчинкой в послевкусии.
Gletcher: «Nut butter» — все таки это шедевр! Превосходный вкус орехов, но не один орех не пострадал 😉
Grenader Brewery: «Milk Coffee Stout» — кофе во вкусе очень много, но хорошо что оно мягкое и не давящее. В остальном — темные солода, сбалансировано сладковато, вкусно.
Василеостровская Пивоварня: «Rum Baba» (Russian Imperial Stout) — вкус шоколадный, плотный и полный, яркий, довольно сладкий и действительно ощущается привкус как от ромовой бабы. «MELON ALE» — вкус дыни совершенно отчетливый и яркий. Достаточно полное, алкоголь полностью скрыт. Бутылочное — «BOTANICA 56» (с Jägermeister) — вышел этакий зимний эль, традиционные специи которые ярки, но без излишества, алкоголь согревает. Нечто подобное было с рижским бальзамом — «Old Riga» от Пивзавод77 и Дохлого Воробья.
Great River: «Фламандец» (Sour — Flanders Red Ale) — в целом — в стиле — кислое, уксусное, сухое. Может, чуть бы побольше вкуса бальзамического уксуса, а не обычного…
Panzer Brewery: «Submarine (Pineapple And Lime)» — кислое, освежающее, ананасовое и цитрусовое. Но огурец с дыней меня впечатлил больше!
Таркос: «Хрен — Горчица» — вот оно мое пиво — отличный хрен усиленный горчицей, кисловато и солоновато, не опьяняет, а трезвит! «Виноградный эль» — очень яркий вкус винограда Изабелла. За виноградом немного солодового тела, пьется отлично.
Konix Brewery: «Hefeweizen Banana» — усилить банановый вкус пшеничного пива бананом — это правильно! Банан великолепен!
Brewmen: «BRUTALICA» (IPA — Imperial / Double New England) — действительно мощно, ярко, хмель явный, горечь сбалансирована полным телом, алкоголь скрыт (а его 11%). «Tsar & Jack» (Russian Imperial Stout) — темные солода, карамель, но не сладко, а суховато и винно. «ANGEL’S SHARE» (English Barleywine) — солодовый вкус, сбалансированная сладость, выдержка в бочке дала явную ваниль во вкусе. «CHARISMA Raspberry» (Sour — Berliner Weisse) — легкое, сухой вкус, не сильно кислый, яркая малина во вкусе.
Очаково (наливали на стенде ЛЭП): «Монастырское» — напоминает мне пиво 90-х. Тогда много было сортов с 14% плотности и крепостью 4,8%. Отсюда довольно заметная плотность, а крепость совсем не высокая.
RMBrew: «Morning, Mangos!» — очень кислое, соленое, как раз для окрошки! В виде окрошки и потреблял 😉
Ну и немного забугорного пивка:
BrewDog: «Elvis Juice» — превосходный «сочный» ИПА! Вкус и консистенция грейпфрутового сока, а именно красного грейпфрута. Чуть горьковато, только для пикантности.
SweetWater Brewing Company: «420 Strain G13 IPA» — NEIPA ароматизированная коноплей. Ярко, ароматно, горьковато (чуть полынно), слажено и вполне интересно.
Brouwerij Cornelissen: «Sint Gummarus Dubbel» — классический бельгийский дюббель, чуть вишневого привкуса, чуть ацетончика в аромате.
Brouwerij Lindemans: «Faro» — легкий, сладковатый ламбик с привкусом белого вина.
Brasserie St-Feuillien: «Grisette Bio Blanche» — по вкусу — именно бланш — кориандр, чуть цедры, пшеничная мягкость.


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров

XXII-я встреча коллекционеров пивной атрибутики.

XXII-я встреча коллекционеров пивной атрибутики.

19-20 октября, в Москве, в зале Ярмарки Увлечений, прошла 22-я международная встреча коллекционеров пивной атрибутики. На встрече зарегистрировалось свыше 260 коллекционеров из России и зарубежных стран (приехали представители Белоруссии, Украины, Молдавии, Латвии, Литвы, Казахстана, Польши, Австрии, Германии). Организатором встречи выступил Клуб Коллекционеров Пивной Атрибутики из Москвы, для участников встречи были изготовлены футболки и значки с символикой встречи, осуществлен спецрозлив пива с памятной этикеткой и пробкой (пиво было сварено на московской минипивоварне «Пивзавод 77»). Основными спонсорами мероприятия выступили: компания «Букет Чувашии», предоставившая разливное пиво, а также сувенирную продукцию и МПБК «Очаково» предоставившая пивную атрибутику, баночное и бутылочное пиво, а также квас в неограниченном количестве. Помогли с разливным пивом пивоварни «Одна Тонна» из Жуковского, «Шварцкайзер» из Челохово и «Любец» из Коврова, оборудование для розлива пива предоставила компания «Рауш». Каждого участника встречи пивоварня «Хейнекен» наделила набором бирдекелей и фирменным бокалом.
Наиболее популярным направлением коллекционирования у участников встречи были пивные этикетки и пробки. В последние годы собирание пробок развивается наиболее интенсивно, именно это направление притягивает молодежь. Также популярны подставки под пивные кружки и собственно пивные кружки и бокалы. Гораздо реже коллекционируют пивные банки и бутылки, значки с пивной тематикой и открывалки, открытки и календарики посвященные пиву. На встрече практикуется как обмен атрибутикой (часто по предварительной договоренности), так и продажа/покупка предметов коллекционирования. Встреча проводится два дня и первый день наиболее насыщен в плане обмена. В этот же день проводится беспроигрышная лотерея сувенирной продукции от спонсоров встречи.
Во второй день участников меньше и больше времени уделяется уже не обмену, а дружескому общению. Большинство участников знает друг друга много лет, так что есть о чем поговорить и вспомнить. Многие привозят с собой пиво местного производства (а также пиво купленное в поездках по разным странам), так что кроме спонсорского пива попробовал продукцию от минипивоварен и больших заводов из Белоруссии, Ирака, Киргизии, Латвии, а от российских пивзаводов пил пиво из Подгорного, Липецка, Ростова-на-Дону, Моршанска, Иваново, Ижевска ну и конечно Москвы и области.

Владислав Шамов — председатель правления Клуба Коллекционеров Пивной Атрибутики.

Спецрозлив пива «Балтийский портер» от «Пивзавода77».

Поздравление Владимира Полежаева, заместителя председателя правления ККПА с 50-ти летием.

В конце второго дня была проведена традиционная любительская дегустация пива. Пиво дегустируется в закрытую, в этом году она была с подвохом, предлагалось угадать страну (или хотя бы указать чье пиво — российского или зарубежного производства). При этом 9 из 14 сортов были от турецкого «Эфеса» (а российское было только одно, тоже «Эфес», но лицензионный). Также было по одному сорту от Германии, Чехии, Бельгии и Нидерландов. Но никто из участников дегустации про Турцию и не догадался, большинство участников считало, что пиво российского производства. Собственно это очередной показатель того, что массовое пиво произведенное в разных странах обычно примерно одного вкуса и качества, различить его обычному потребителю — проблематично. Кстати и разброс оценок — очень небольшой (всего два балла!). В победителях был плотный и крепкий сорт «Efes xtra shot» (9%), причем первое место занял просроченный на несколько лет (крепкие сорта, с выдержкой становятся только лучше). На последнем месте, наоборот — легкое пиво (в сравнительной дегустации, легкие сорта обычно проигрывают крепким). Третье место — «Pilsner urquell» — все таки доказывает что этот сорт пива — вечная классика!, а 4-е место российского «Efes pilsener» — что свежесть всегда имеет значение (и для легких сортов — лучше чтобы пиво было максимально свежим). Ниже — таблица с результатами дегустации.

Место Пиво Страна Балл
1 Efes xtra shot Турция 6,56
2 Efes xtra shot Турция 6,44
3 Pilsner urquell Чехия 6,39
4 Efes pilsener Россия 5,94
5 Efes fici Турция 5,83
6 Karolinger pilsner Германия 5,78
7-8 Efes xtra Турция 5,72
7-8 Efes xtra Турция 5,72
9-10 Grossmeister Нидерланды 5,28
9-10 Efes pilsen Турция 5,28
11 Efes ozer seri Турция 5,22
12 WillianBrau pils Бельгия 5,11
13 Efes malt Турция 4,78
14 Efes light Турция 4,61

В заключении, хочется еще раз озвучить мысль, что коллекционирование пивной атрибутики, помимо собственно получения удовольствия от собирательской деятельности, несет в себе еще и функцию сохранение истории пивоварения. Как очередное доказательство тому — издание в этом году шикарно оформленной книги «Alumi neprekiaujame – išjungtas vanduo» («Пиво неотпускается – нет воды») от Vytis Ramanauskas и Zygimantas Šalkauskas. Фактически — это подробная энциклопедия пива Литовской ССР 40-х — 80-х годов. В ней, кроме информации о всех литовских пивзаводах, пивных барах, представлены практически все этикетки, подставки, пробки и прочая пивная атрибутика. Рассказывается не только о заводах и барах, но также о людях занимавшихся созданием дизайна пивных этикеток. Книга снабжена множеством фотографий, ее объем впечатляет — 620 страниц, 2500 иллюстраций и более 4 кг. веса! Книга издана коллекционерами и основанная на коллекциях пивной атрибутики и именно коллекционирование и стало тем, что сохранило для потомков историю литовского пива и пивоварения второй половины XX-го века…
Собственно несколько экземпляров книги доехало до Московской встречи и ее можно было приобрести. Цена, правда, соответствует ее размеру и совсем не маленькая (примерно 100 евро), тираж книги — 800 экземпляров. Текст — на трех языках — литовском, русском и английском.


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров