Category: пивзаводы

Вятские минипивоварни: «Дед с веслом» и пивоварня «Шулаковъ».

Вятские минипивоварни: «Дед с веслом» и пивоварня «Шулаковъ».

Погодка в Вятском крае, на 7-го ноября, разыгралась не на шутку! С утра лил дождь, практически ливень, по улицам текли целые реки воды, а днем температура опустилась ниже нуля, дождь превратился в ледяной, молодые березки обледенели и клонились к дороге, а потом повалил снег и ударил морозец покрепче, покрыв дороги слоем наледи. Как раз в тот момент, как дождь изменился с водяного на ледяной, мы с Дмитрием Жезловым направлялись в пригород Кирова — поселок Вахруши, Слободского района, обратно же ехали, уже по весьма заснеженной трассе. В Вахрушах, в подвальном помещении бывшего магазина, расположена микропивоварня «Дед с веслом». Именно микропивоварня, так как варочный порядок и танчики брожения — всего на 250 литров. Пивоварню открыли бывшие «домашники» — Антон Баранов и Роман Фалалеев (Роман и провел нам экскурсию по производству). Начинали они с самодельных кастрюлек, но решив открыть собственное производство обратились в Желомеено на «ТруЭль», где кроме пива «варят» и варочные порядки. Собственно у меня, даже возникло ощущение дежавю, когда я спустился в подвал пивоварни — именно в такой же комнатке за пластиковой дверью в Желомеено установлен именно такой же варочный порядок из стальных сварных котлов в форме кубоидов. Обогрев осуществляется самодельным парогенератором из старого автоклава, фильтрация идет самотеком с расположенного на возвышении заторно-фильтровального котла. При этом примитивность оборудования не мешает использовать и сложные производственные технологии, так в данный момент шло затирание с отваркой (густую часть затора отваривали на водяной бане в отдельной большой кастрюле, поместив ее в кипящую воду в варочнике). Танчики брожения — в виде ЦКТ и изготовлены из пластика. Сверху они закрываются крышкой, но на «Деде с веслом» на них надевают пластиковые мешки, которые надуваясь сигнализируют об активности процесса брожения (как сигнализируют надуваясь резиновые перчатки, натянутые на банку с бродящей домашней брагой или вином). Охлаждения у бродильных емкостей нет, так что производятся только эли — пиво теплого брожения. Дображивание производится в бутылках (собственно технология — близка к «домашней»). На бутылки клеятся огромные этикетки в виде целого листа «крафтовой» бумаги, этикетка покрывает бутылку полностью. Сверху еще надевают пластиковую сеточку, для сохранения товарного вида при транспортировке. Интересно еще то, что в отдельных сортах используется местный вятский ржаной солод (ферментированный) и пожалуй самые лучшие сорта — получаются именно с ним! Еще интереснее, что пивоварня с первой же попытки официально зарегистрирована РосАлкогольРегулированием! Сейчас ребята получили в аренду и все верхние помещения, так что есть планы переезда из подвала и расширения производственных мощностей (так как продажи пива идут не плохо).
Про пиво. Ароматика у пива узнаваемо «домашняя», а вот вкус — без излишних дрожжей и довольно чистенький (конечно, пиво не надо встряхивать перед употреблением, чтобы дрожжи плотно лежали на дне бутылки). «Освежитель организма» — в стилистике вит, с цедрой апельсина (его и варили в данный момент и вся пивоварня пропахла запахом апельсиновых корок) — мягко, ощущается вкус цитрусовой цедры, также чуть банана и гвоздики. «Председатель» — пиво сварено совместно с Вятским пивным клубом (участвовали Дмитрий Жезлов и Виктор Бушмелев) — пиво кажется довольно простым, практически «просто эль», пьется легко, хотя параметры весьма значительные — 22% плотности на 10,5% алкоголя. «Smoked Weizen» — копченость в этом сорте превалирует, хотя она довольно мягкая (намного мягче чем в бамбергской «Шленкерле»). Мягкость и от пшеницы, но типичные тона пшеничного пива не сильны. «Rye Ale» — ржаное пиво — просто превосходно! Яркий вкус ржаного хлеба, ржаной корочки. Конечно — квасные тона, но просто вкус кваса обычно и ассоциируется с вкусом ржаного хлеба. «Портер» — аромат домашнего пива, а вот вкус вполне портерный, темные и карамельные солода, но практически без жженки. И еще ожидает своего часа бутылочка сверхплотного и крепкого «Новичка» (полюбилось это слово в среде российских крафтовых пивоваров 😉

Совсем новая вятская пивоварня открылась в торговом центре «Эко Ярмарка», на юго-западной окраине города. Это пивоварня «Шулаковъ» (ООО «Экобир»), отрыл пивоварню — Алексей Шулаков. Алексей — не новичок в пивоварении, варил пиво и дома и на производстве. При этом он противник всего того, что не укладывается в известную формулу «солод-хмель-вода», на странице пивоварни в VK прямо указано, что варится «не крафт, а нормальное пиво» (хотя отдельные сорта, иначе как «крафтовыми» — не назовешь). Хотя ведь вопрос «традиционности» и «нормальности» пива зависит от широты взгляда на этот весьма древний напиток. По моему мнению — традиционное пиво — это обычно темное, копченое, мутное, часто кислое, где еще и вместо хмеля могли положить сбор ароматических трав (грюйт). Вот такое пиво пили наши дяды столетиями, пили и нам завещали. Но молодежи подавай новинки! И вот вошло недавно (по историческим меркам) в моду пить светлый, легкий, прозрачный лагер — но это ведь не «традиционное» пиво, а именно новинка — такому пиву у нас всего-то полтора столетия стукнуло… А вот многие «крафтовые» сорта — это как раз возврат к историческим и традиционным сортам пива…
Пивоварню «Шулаковъ», в какой-то мере, можно отнести к пивоварне-ресторану — при пивоварне имеется магазин разливного пива (или как модно сейчас говорить — «тапрум») и все пиво продается именно здесь и только здесь. Максимальные производственные мощности пивоварни — 6 тонн в месяц и я бы задумался над увеличением мест продаж. Никакой пивной атрибутики у пивоварни пока нет, здесь тоже есть над чем поработать. Сама пивоварня производит очень приятное впечатление чистотой и порядком, оборудование — китайское — Shandong ZhongPi Machinery Equipment Co. Варочный порядок — классической конфигурации, на полтонны, фильтрационный чан совмещен с вирпулом. Управление — полностью ручное, но все краны удобны выведены в одно место. ЦКТ — с рубашками охлаждения, на 1 тонну (их всего 6 штук, но их система охлаждения главный потребитель электроэнергии). Есть автоматическая мойка. Вода водопроводная, но имеется система очистки. Пивоварня установлена в большом помещении и есть место для расширения. Сырье — солод по преимуществу отечественный, хмель — немецкая и чешская классика (никаких американцев!). Интересно как используются дрожжи — на тонну задается всего один пакетик сухих дрожжей Mangrove Jacks, рассчитанный вообще-то на домашнюю варку в 50 л. Однако, на удивление, сбраживает все нормально. Пиво разливается в пластиковые кеги, которые хранятся в холодильной камере, из них пиво разливаются для продажи в пластиковые бутылки через «пегасы». Цена вопроса — 140 р./л.
Пиво: «Немецкий пилснер» — очень простое пиво, чистое, слегка охмеленное (из серии «просто пиво» для народа). «Венский лагер» — янтарное по цвету, чистое, более богатое, вкус солодовый, зерновой и чуть карамельный. «Пшеничный лагер» — от пшеницы тут только мягкость и хлебность, может еще чуть фруктовых тонов. «Пшеничное» — немецкой стилистики, тоже мягкое, но здесь уже заметны ароматы банана и гвоздики, впрочем довольно скромные. И тоже есть хлебность. «Английский золотистый эль» — типа биттера, хмеля не много, фруктовые тона от верхового брожения, но не сильные, так что можно спутать и с лагером. Еще попробовал «Бельгийский блонд эль» — здесь был заметен аромат ацетона (из-за этого, продажи его прекращены), бельгийские дрожжи бывает выдают такое. А вкус — вполне себе пробельгийский…

Посещать региональный кировский пивзавод «Вятич» специально не планировал (бывал неоднократно, можете поискать в моих фотоархивах), но к заводу заехали (и посетили одно из их фирменных заведений — «Пивной дворик»), было интересно попробовать новинку — «Вятич, зеленое», которое по городу еще не везде стали продавать. Магазинов при «Вятиче» — два — один у проходной (подороже), другой в сторонке — подешевле и потянет на мелкооптовый. Бутылка «Вятич, зеленое» стоила 42 р. (взял еще на дорожку ПЭТ на полтора литра — 97 р. 50 к.). Почему «Зеленое» — понятно, в фирменном баре при заводе, всегда можно было заказать пиво прямо с завода, с танка брожения (действительно «зеленое» — то есть не до конца выброженное). Цена на такое пиво была ого-го!, так что «зеленое» явно стало у потребителей «Вятича» ассоциироваться с элитным пивом. В данном же случае — пиво у нас выброженное, так что никак не «зеленое». Оно нефильтрованное (или замутненное) и непастеризованное (так что срок годности указан в 31 день, хотя уверен — простоит и год). Из-за низкого срока годности указано — «только для продажи в Кировской области» (тоже этакий намек на элитарность). Ну и собственно вкус пива, мне понравился — пиво плотное — 15%, но не очень крепкое (5,9%, у «Вятича, крепкого» с теми же 15% плотности — 7% алкоголя). Именно такое я и люблю (плотное, но не крепкое). К тому же — нефильтрованность придает дополнительную мягкость и питкость, так что пьется очень хорошо. Вкус — солодовый, охмелено умеренно, хотя горчинка из-за крепости присутствует.
Еще на «Вятиче» запустили баночную линию, в продаже видел банки одного сорта («Вятич, классическое») объемом поллитра и литр, покупать не стал, думаю скоро в Москве не сложно будет их найти…

В заключении отмечу, что четыре посещенные мною вятские минипивоварни подивили своим разнообразием, ни одна из них не была похожа на другую!

Снято — Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

Вятские минипивоварни: «Добрый Лис» и «Бладбахер».

Вятские минипивоварни: «Добрый Лис» и «Бладбахер».

В день 7-го ноября (когда-то — красный день календаря) посетил по приглашению «Вятского пивного клуба» город Киров, с целью прочтения лекции о пиве СССР. Мероприятие было намечено на вечер, а до этого председатель Клуба Дмитрий Жезлов провел мне экскурсии по вятским минипивоварням. Две из них расположились недалеко от вокзала (кстати, там же рядом и большой завод — «Вятич», но на нем неоднократно уже бывал и подробно рассказывал ранее). Первая минипивоварня — «Добрый Лис». Совладелец пивоварни — Михаил Гребенев — занимался домашним пивоварением, работал на производстве домашних пивоварен так что в этом деле он не новичок и строил пивоварню со знанием дела. Основное оборудование — из Удмуртии, ИП Кармацких Артур Александрович. Заторно-сусловарочный котел и фильтрчан на 300 л., цилиндро-конические танки брожения с рубашками охлаждения на 600. Имеется вирпул, система водяного охлаждения, самодельный хоп-ган в виде маленького ЦКТ, небольшая линия розлива в бутылки. Нагрев варочного порядка — электрический, тэнами расположенными в водяной рубашке, фильтрчан установлен на возвышении и фильтрация сусла идет самотеком.
Довольно широкая линейка выпускаемых сортов, в основном в крафтовой стилистике, хотя попробовал не все. Для затравки — квас. Он, в отличии от промышленного, довольно сухой, при этом не очень кислый, заметны типичные тона ржаного хлеба. «Махровый эль» («Добрый финн») — по вкусу — практически домашний эль, с легкими хвойными тонами (добавлен можжевельник). «Dunkel Weizen» — этот сорт редко у кого выходит удачный, нет синергии, наоборот — обычно получается и не темное и не пшеничное. Здесь такая же проблема, в аромате чуть заметна гвоздика, во вкусе — дрожжи, темные солода ощущаются, а тона типичные для пшеничного пива — практически нет. «Imperial Russian Stout» («Добрый Император») — а вот это мощная штука! Пиво умеренно сладкое, яркий, но бархатный вкус темных и карамельных солодов, почти без жженки. Заметен шоколад, а также крепленое вино типа мадеры, постепенно проявляется чернослив и прочие сухофрукты. Алкоголь хорошо скрыт.
На пивоварне «Добрый Лис» варилось по контракту пиво для хозяйств Андрея Возженикова и Германа Стерлигова. Сырье они привозили свое: колодезную воду, солод собственного производства, дикий хмель, а вместо богомерзких «химических» дрожжей использовалась закваска на хмеле и хлебе (собственно — те же самые дрожжи 😉 Пиво было проверено и одобрено КПБ РКС (Комитет продовольственной безопасности Российского крестьянского собрания). Попробовать, к сожалению, не удалось…

В конце 90-х годов прошлого века, ОАО «РЖД» построила несколько минипивоварен для продажи своего пива в вагонах-ресторанах. Я бывал на такой пивоварне в Муроме, практически ее близнец был построен и в Кирове, под названием ГУП «Минипивзавод Горьковской Ж. Д., ст. Киров». В 2007-м году пивоварня переходит в частные руки, сейчас это ООО «Кировская пивная компания», также второе название пивоварни — «BladBaher» (или «B. B. Craft Brewery»), по названию сорта пива который начала варить пивоварня став частной. О пивоварне рассказал ее владелец, Роман Городилов. Оборудование еще 1993-го года, Миасского машиностроительного завода (кстати частично, оборудование расширили за счет Муромского завода, пивоварня там закрылась). Заторно-сусловарочный котел и фильтрчан — на 2,35 тонны, а варочник большего объема, изначально предполагалось варить пиво по смешанной технологии, используя не только солод, но и концентраты пивного сусла, поэтому варочник сделан более объемным. Хотя оборудованию уже больше четверти века — оно вполне себе нормально функционирует. Можно варить достаточно сложные сорта (в тот день варился портер). Танки брожения — вертикальные, но не ЦКТ, на 4 тонны. Технология брожения поэтому классическая — с основным брожением и дображиванием. Часть пива фильтруется. Производятся, в основном, лагеры, есть и вполне крафтовые сорта (пил ранее их «Cheburator» и «Ватные ноги»).
В этот же раз, прошелся по основной линейке сортов. «Немецкое» — фильтрованное, во вкусе заметна постороночка (ДМС, диацетил), но потребители обычно воспринимают это как плюс. Хмеля мало, так как горечь обычный потребитель не любит. «Чешское» — уже нефильтрованное и кажется чище, нефильтрованность скрыла посторонку, по мне так гораздо лучше. «Чешский козел» — я бы скорее назвал его «венским», из-за цвета (янтарного) и используемого солода — вот вполне достойное пиво! Венский солод придал солодовый вкус и все это гармонично уравновешено вполне заметной хмелевой горчинкой. «Чешский гранит» — в стилистике темного мартовского, достаточно чисто, темные и карамельные солода заметны и превалируют во вкусе, вкус умеренно полный. «Вайцен» — не совсем немецкое пшеничное, так как добавлен кориандр. Кориандр вполне заметен, так что похоже на вит, довольно мягко от пшеницы. «Элитное» — плотный сорт, который стали сбраживать верховыми дрожжами и выглядит это как вполне себе шотландский эль! Мощный солодовый вкус, все достаточно чисто, сбалансировано. «Балтийский портер» — умеренно полный (16,5%) портер, типичные портерные тона не сильны, заметны темные и карамельные солода, достаточно сухо, даже с заметной кислинкой.


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

Варка домашнего пива в ресторане-пивоварне «Samowar».

Варка домашнего пива в ресторане-пивоварне «Samowar».

Около года назад, побывал на техническом открытии «Samowar — brewery & handycraft drinks bar», расположенном в ТРК Mari в Марьино. Ресторан тогда уже был практически достроен, а пивоварня от компании «Schulz» (под брендом «Simple Brew») еще не была смонтирована. Два месяца назад, пивоварню наконец запустили, сварив первое пиво, так что было интересно попробовать что получилось. А тут и повод подвернулся хороший — компания товаров для домашнего пивоварения «Пивоварня.ру» проводила свою очередную открытую варку домашнего пива и в этот раз проводила именно в «Samowar».
В начале — фотографии интерьера ресторана и пивоварни и интерьеры — впечатляющие! Дизайн заведения вышел оригинальный и запоминающийся, этакой постапокалиптической тематики — грузовые контейнеры, бочки из под нефти, кухонная стойка выдачи в виде грузового вагона, стулья из железнодорожных рессор, целый вертолет на крыше… Заведение с двумя этажами, в баре нижнего этажа пива от собственной пивоварни не было, но во втором баре наливали два сорта. «Aqua Pura» — стилистика в Untappd определена как венский лагер, хотя в описании указано что это лагер мюнхенский. Цвет для «венского» правильный, темно-янтарный, а вкус скорее просто светлого лагера — суховатый, с горчинкой в послевкусии. Крепость и плотность умеренно высокие, но при питие это не ощущается. «Gamma Gulp» по стилю — американская ИПА, с хмелями из США, но по вкусу — скорее английская ИПА, хмель дал прежде всего травянистую горечь, более характерную для европейских хмелей. Кроме «травы», немного смолы и елки. Суховато, в послевкусии весьма заметно горчит. Кухня в заведении — серьезная, так что под пиво есть много всякой разной закуски.

Вернемся к демонстрационной варке домашнего пива проводимой компанией «Пивоварня.ру». Варилось пиво стиля русский имперский стаут, при чем по смешанной технологии — сусло затиралось из солодов, но в конце добавлялся охмеленный солодовый концентрат для темного пива, повышающий общую плотность. Собственно сама варка пива это не самое важное в этом мероприятии, традиционно проводится обширная дегустация сортов пива сваренных домашними пивоварами. Было представлено около 30 сортов, так что на все не хватило сил (тут еще слегка простудился и болело горло), попил в основном «кисляки» и грэфы (гибрид пива и сидра) — и было не мало интересного (в том числе и мой любимый томатный гозе), да и уровень исполнения часто тянул на вполне профессиональный. Вообще, всем кто хочет заняться домашним пивоварением — очень рекомендую подобные мероприятия, можно увидеть как именно варится домашнее пиво, задать вопросы по домашнему пивоварению и наконец попробовать что же можно сварить в домашних условиях…


Снято — Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 24-105/4.0, вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров