Category: пивзаводы

Совместная варка пива «DaLi brewery» и «Pivzavod77».

Совместная варка пива «DaLi brewery» и «Pivzavod77».

21-го февраля, состоялась совместная варка пива «DaLi brewery» и «Pivzavod77». Варили модный нынче хейзи ИПА, с большим количеством овсяных хлопьев и охмелением только задачей хмеля в вирпул (без кипячения хмеля в варочнике) и в ЦКТ («сухое» охмеление). Кроме собственно хмеля, будет добавлена и лупулиновая пыльца. Варили пиво Алексей и Михаил от «Pivzavod77» и Олег от «DaLi brewery». Сложная засыпь потребовала длительного затирания и длительной же фильтрации (хотя дополнительно добавляли рисовую шелуху), но в итоге сусло было сварено и отправлено на брожение. Теперь еще осталось помучиться с сухим охмелением и в итоге ожидается что-то плотное, мутное, сочное и яркое. В общем как сейчас модно 😉

Пока варилось новое пиво продегустировали уже готовое. Как в баре, так и прямо из-под танков. «Пилснер» — из-под танка отличался чистым, свежим вкусом, солод и хмель сбалансированы, горечь не сильная. Из кега уже не казался таким «свежим», все таки легкие лагера — чем свежее, тем лучше (конечно, после долгой выдержки в холоде). Порадовало и «Пшеничное» из ЦКТ — во вкусе чуть больше гвоздичных тонов, поменьше банановых, пиво освежающее, чуть кисловатое. «Наша марка» — плотность еще снизили и теперь это скорее поздне-советское «Петровское» — умеренно плотное и полное, и не очень крепкое, а значит очень питкое пиво. В свое время, «Петровское» занимало до 40% разливного пива в Санкт-Петербурге, но прикупив «Степан Разин» — «Хейнекен» благополучно убил этот бренд и хотя он еще бывает в продаже в Питере (правда это уже «деситочка») былой популярности у этого сорта нет, да это уже и совсем другое пиво… Наконец «Балтийский портер» — весьма правильный портерный вкус, плотный и крепкий, с отличными темными, карамельными и жжеными солодами.


Снято — Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров

Ресторан-пивоварня «Дюкк» и пивной зал «Кратъ».

Ресторан-пивоварня «Дюкк» и пивной зал «Кратъ».

В 2000-х годах, интересно было ездить по трассе Москва-Нижний Новгород. В каждом городке по пивоварне (а то и по две) — в Ногинске, Покрове, Лакинске, Владимире, Коврове, в загородном клубе Ильдорф, Дзержинске, ну и в самом Нижнем было несколько пивоварен и пивоварен-ресторанов. С тех пор, кое кто закрылся, но открылось еще больше пивоварен, и не только по пути из Москвы в Нижней, а по всей стране! Вот взять хотя бы Раменский район Московской области. В 2000-х здесь были Пятый океан/Старовар в Ильинском, Лорд-Браун в Кузнецово, но они закрылись. Зато пооткрывалось-то сколько — «Одна Тонна» в Жуковском, «Инженера Воробьева» в Ильинском, «Варяг» в Кузнецово, «Shagov’s» в Малаховке — и это только те пивоварни, на которых я лично побывал! И вот вам рассказ еще про одну пивоварню Раменского района.
Частная пивоварня «Дюкк» расположена в деревне Чулково, в одноэтажном кирпичном здании. При пивоварне имеется бар и крытая летняя площадка (с обогревом, так что там можно посидеть и в прохладную погоду). Сам ресторанчик состоит из одной большой комнаты, с барной стойкой и с видом через стекло на варочный порядок пивоварни. В интерьере все больше дерево — массивные деревянные столы и стулья. Имеется кухня (вполне серьезная, с большим выбором блюд), хотя основная фишка заведения — это копченая рыба (в том числе копченая в собственной коптильне). Скумбрия и горбуша горячего копчения оказались чудо как хороши и под пиво от пивоварни (а по большей части это классика) пошли просто отлично!
Сортов пива варится не мало, можно заказать пробники и продегустировать сразу все. Пиво также можно налить с собой в ПЭТы или взять бутылочное из холодильника. Цены вполне умеренные, бутылочное от 90 р., разливное от 130 р. за поллитра. По сортам: «Дюкк, светлое» — аромат не впечатлил, но во вкусе явные земляничные тона, которые бывают при использовании хорошего солода. Неплохо и охмелено, горчинка в послевкусии. Судя по описанию сорта на сайте — используются американские хмели и верховое брожение — вполне возможно отсюда и такой приятный привкус. «Дюкк, премиум» — достаточно чистый лагер, без каких либо привкусов и посторонок. «Дюкк, премиум хмель» — самое чистое, хотя тоже едва ягодное по вкусу и умеренно охмеленное. «Дюкк, кукурузное» — здесь вкус только умеренно чистый, заметны небольшие посторонние тона, но питко и вообще — наш потребитель такое любит больше чем чистое на вкус — ведь не похоже на промышленное от пивгигантов! «Дюкк, венское» — на венское потянет — янтарное по цвету, вкус солодовый, чуть фруктовый. «Дюкк, пшеничное» — немецкого типа, но довольно жидкое и пустоватое, хотя тона банана и гвоздики прослеживаются. «Дюкк, бельгийский эль» — похоже на бельгийский голден эль, заметны тона характерные для бельгийского, пиво легкое, при этом довольно заметно охмелено (неожиданно). «Дюкк, имBEERка» — имбирь очень легкий и слегка заметен в послевкусии, в остальном — вкус сладковатый. Вместо «Дюкк, деревенское» налили ИПА — на ИПА не сильно похоже, кисловато-фруктовое, характерной горечи нет. «Дюкк, темное» — в стилистике дюнкеля и очень приятное — с явными черносливовыми тонами и прочими вкусами темных и карамельных солодов. Наконец, «Дюкк, портер» — 18% плотности, полный, плотный и богатый вкус, тоже отличные темные и карамельные солода и тоже — черносливовый привкус во вкусе.
Для коллекционеров — имеются два вида этикеток — на ПЭТы и стекло-бутылки, подставки под кружки, есть и бокалы с логотипом пивоварни — но с ними напряженка…

В поездке по Раменскому району, кроме новой для меня пивоварни, посетили еще два фирменных бара от пивоварен. Про «Аксиом паб» читайте в отдельном обзоре, здесь же коротко о пивном зале «Кратъ» от «Частной пивоварни инженера Воробьева». Собственно и про пивоварню и про бар уже писал, так что повторяться не буду, можете просто ниже посмотреть на фотографии. А заехали попробовать новый сорт, сваренный по отварочной технологии. В баре он называется «Венское» — это вполне полный лагер, умеренно охмеленной и вполне питкий.


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров

Крафтовое пиво от «Matrix. Anti-craft beer».

Крафтовое пиво от «Matrix. Anti-craft beer».

Пивоварня «Matrix» расположена в Подольске, по адресу улица Бронницкая, дом 3 (это рядом с вокзалом), в промышленной зоне (рядом расположены производства электрических кабелей). Даю точный адрес, так как при пивоварне имеется тапрум с баром, так что можно заехать, попить пива. Работает тапрум со вторника до субботы, начиная с 14 часов. Хотя полное название пивоварни «Matrix. Anti-craft beer» — пиво здесь варится вполне крафтовое, кроме своего тапрума, пиво поставляется в магазины разливного пива Подольска.

Про тапрум, еще расскажу в конце репортажа, сейчас о пивоварне. Пивоварню открыло ООО «Продпроект», для владельцев — это дополнительный бизнес и скорее увлечение. Параллельно развиваются и другие проекты — козьи сыры и растительное масло, зерно (и есть идея заняться изготовлением спецсолодов, хотя бы в объеме достаточном для собственной пивоварни). Оборудование поэтому (пока, есть идеи расширить производство), приобретено простое и дешевое — от ООО «НПЦ НТСП» небезызвестного товарища Хныкина. Поставка немного задержались и была компенсирована ресторанной отделкой — под золото — смотрится конечно шикарно (или скорее китчево 😉 . Мощность варочного порядка — 350 литров, один котел — заторно-варочный, второй — фильтрчан-вирпул. В заторно-варочном котле сусло затирают, перекачивают в фильтрчан и самотеком начинают фильтровать обратно в заторно-варочный. В нем сусло кипятится, и перекачивается обратно в фильтровальный, в нем снимаются сита и емкость уже используется как вирпул, закручивая сусло для выпадения осадка в центре котла. Само управление — ручное и очень простое. Основные недостатки оборудования — в ситах мало отверстий, так что фильтруется тяжело, мешалка даже для котла на треть тонны — маловата. Но пиво варить можно, что и делается с успехом. Для брожения используют полутонные и тонные цилиндро-конические танки с рубашками охлаждения, также имеются горизонтальные танки без охлаждения, они установлены в камеры-холодильники — один для основного брожения и два — для дображивания (температура в этой камере держится около 0). Камеры также используются для хранения кегов и банок с готовым пивом.
Из другого оборудования — довольно серьезная система водоподготовки, простая солодо-дробилка, имеется даже система автоматической мойки, но автоматической ее назвать сложно и ее практически не используют. Сырье — импортное. О пивоварне рассказал Олег, исполняющий обязанности главного пивовара.

Вернемся в тапрум. Довольно уютное местечко, с простой отделкой под бревна и поэтому соединяющее в себе что-то от русской избы, но с японскими мотивами. Пиво (почти всех варимых сортов) наливают из пегасов (как с собой, так и для пития на месте). Можно приобрести и розлитое в банки из холодильника (разливают в банки — на «Panzer brewery», которая расположена по-соседству, чуть ли не в пешей доступности), но в банки льют только два сорта и собираются разливать третий. Цены низкие (в прошлом репортаже удивлялся ценой в 100 р. за бокальчик милкшейк ИПА, здесь же — за те же 100 р., можно взять честный поллитровый бокал ИПА и это не по акции, а всегда. По акции же, был NEIPA — за 80 р!). Но и кроме пива — можно угоститься копченым мясом изготовленном в собственной коптильне. Отведали копченую индейку — просто превосходно! Хорошо бы к ней и копченого пива, ведь солод тоже можно закоптить в собственной коптильне.
О пиве. Варятся как лагеры, так и эли, по-большей части крафтовой стилистики (а вот простого светлого лагера не было — пользуется большим спросом, разобрали). Большинство сортов я пробовал на фестивале «Гусляк» в Егорьевске («Matrix», также выставлялись на «Гренадере» в Малоярославце, но я там не был), хотя были и новые для меня сорта. «Blonde’N’Beauty» (Blonde Ale) — типичный бельгиец, с типичными фруктовыми тонами, в этой партии брожение выдало излишне много ацетончика во вкусе. «Ryesing Sun» (Rye Beer) — красное, ржаное пиво. Чистое, слегка хлебное, уверенно охмеленное, питкое. «Белая ИПА» (White IPA) — хорошо охмеленное пшеничное пиво скорее бельгийского толка. Немного сладковато, но гармонично, охмеление заметно, хотя очень деликатно. Чем-то похоже на «Бланш de Маzай», но плотней, слаще и крепче, а именно такая стилистика — мне очень нравится! Попробовал и готовое и еще «зеленое» из-под танка — действительно интересное и вкусное пиво. «Майский эль» (Red APA) — красное по цвету с ярким охмелением. Во вкусе преобладают тропические фрукты, чуть еловой хвои и смолы. «Дункель» (Lager — Munich Dunkel) — цвет темно-рубиновый, вкус чистый, немного карамельных тонов и чернослива. «Балтийский портер» (Baltic Porter с кофе и ванилью) — в холодном виде заметны темные и карамельные солода, чуть прогревшись — начинает явно проявляться кофе и дальше — ваниль. Умеренно плотный и крепкий, довольно насыщенный. «Hype-Hop» (New England IPA, хмель — Nelson Sauvin) — яркий вкус тропических фруктов, по мне — этакий компотик. Горечь легкая, сбалансировано сладковато. «Cascadian B.M.» (American IPA) — классическая американская ИПА на Каскаде. Во вкусе чуть елок, чуть цитрусов и чуть тропических фруктов. Явно горьковато, но без излишества. Учитывая цену в 100 р. за поллитровую кружку — оптимальный выбор! «Ду-Эль» (Imperial / Double IPA, 72 ibu, 8,4% алкоголя) — по вкусу похоже на «Hype-Hop» — яркие тропические фрукты, но очень плотно, крепко и сладковато (а сладость хорошо маскирует высокую горечь, которая становится не такой заметной).
Для коллекционеров — имеются этикетки на банки, а также целая серия пивных подставок.

Чтобы повествование было не однобоким, а познавательным, в заключении, не только про пиво, но и про электричество 😉 Вот такое высоковольтное устройство, расположенное на соседнем с пивоварней производстве электрических кабелей…


Снято — Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров