Category: пивзаводы

Пивоварни-рестораны «Ховрино» и «Пивзавод77».

Пивоварни-рестораны «Ховрино» и «Пивзавод77».

Москва, помаленьку догоняет Питер по количеству пивоварен. Вот например на севере, вдоль Дмитровского шоссе, за последние несколько лет открылись четыре — «Бамбл Бир», «Ховрино», «Селфмейд» и «Чаща». От «Бамбл Бир» до «Ховрино» всего пара остановок на электричке, так что после посещения «Бамбл Бир» отправились в «Ховрино», где можно не только попить пива, но и хорошо закусить. Гамбургеры здесь просто отличные!, да и пиво не подкачало — «Светлый лежак» порадовало чистым солодовым вкусом, хмеля не много, но вкус бархатный, а само пиво очень питкое. «Стронг пилзнер» — немного суховатый, но все равно довольно полный, умеренно крепкий лагер. «Вайцен» — сухой, кисловатый, баланс смещен от бананового к гвоздичному. Для жары может и самое то, но наступили холода… А для холодной погоды, новый сорт — «Стаут». Вкус скорее просто темного пива, но отличного, яркие карамельные и жженые солода, бархатистость, умеренная плотность, но полнотелость.

И перескочу на два дня вперед и расскажу о презентации нового пива еще в одной пивоварне-ресторане — «Пивзавод77». Представлялся портер (как раз по погоде) и не просто портер, а балтийский (с соответствующим названием — «Черный Балтиец»). О самом пиве рассказал Михаил Веневцев (да и я кратко поведал об истории стиля «балтийский портер»). По этому поводу собрался весь наш Союз Южно-Московских Пивоваров. Портер вышел отличный — плотный, достаточно крепкий, с чистым профилем, но достаточно явным вкусом карамельных и жженых солодов, впрочем жженки не много, заметен небольшой шоколадный привкус. Кроме солодов заметен хмель, охмелено достаточно мощно.


Снято — Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 24-105/4.0L и Canon EF 17-40/4.0L, вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

«Bumble.beer» — пивоварня с 6-го этажа.

«Bumble.beer» — пивоварня с 6-го этажа.

История пивоварни «Bumble.beer» началась с города Истра, где она размещалась тоже не в подвале, но с переездом в Москву, поднялась аж на 6-ой этаж! Формально, это 4-ый технический этаж цехов московского завода «Спринт» (на Автомоторной улице, в районе Лихоборы), но с учетом высоты потолков, на лифте надо ехать на 6-ой этаж! Пивоварня небольшая, варочный порядок от «Doctor Guber», изначально был на 350 литров, но его модернизировали, нарастив до полутонны. Конфигурация классическая — заторно-сусловарочный котел (который также используется как вирпул) и фильтрчан. Также имеется небольшой бак с водой для промывки дробины. Обогрев электрический, но без прямого контакта тэнов с суслом — тэны греют воду в рубашке котла. Управление — полуавтоматическое. Танки брожения (ЦКТ) фирмы «Letina» на 350 и 500 литров. Они без рубашек охлаждения, поэтому имеется две охлаждаемые комнаты (с температурой для основного брожения и для дображивания).
Вода водопроводная, но есть водоподготовка с обратным осмосом. Розлив в кеги прямо из ЦКТ, хотя также есть простейшие системы розлива в бутылки и ПЭТы. Пиво разливается и в банки, но на чужом оборудовании. Имеется большая холодильная комната для готовой продукции. Очень интересна практика работы с ингредиентами — кроме покупки солода, закупается и ячмень, который солодится по заказу пивоварни на солодовне. Алексей, владелец пивоварни, также занимается поставками хмеля напрямую из Америки и собственно для своих нужд использует только малую часть, остальную продает коллегам-пивоварам. В области тары, тоже идут эксперименты — пробовали разливать в алюминиевые бутылки, смотрится очень стильно, но отсутствие внутреннего покрытия делает такие бутылки не слишком удачными для пива, да и цена — высока. Более интересен опыт с банками — обычно крафтовые пивоварни заказывают банки без рисунка и клеят на них обычные этикетки, но «Bumble.beer» использовала термоусадочную пленку, так что дизайн вышел на загляденье хорошим!
Обслуживать пивоварню вполне может один человек, так пивовар Иван (известный по своей домашней пивоварне «IvanJan», а потом контрактной «DreamCatcher brewery») одновременно варил пиво, разливал уже готовое по кегам, а также успевал поить гостей в нашем лице и рассказывать о своей пивоварне. А в планах — закупить более серьезное оборудование на одну тонну…

Собственно о пиве. Разливное: «Centennial APA» — однохмелевая АПА, не слишком яркая и горькая, чуть цитрусов и прочих тропических фруктов. «NBrewer x Mosaic IPA» — а вот здесь достаточно ярко, плотно, горьковато, во вкусе тропические фрукты и чуть цитруса. «Classic Stout» — суховатый, но при этом полный по вкусу стаут, темные и жженые солода, чуть кофе с шоколадом. Прямо из под танка попробовали новый сорт — копченый лагер. Копченость яркая, но без излишеств, пьется вполне хорошо. Из банки — «Moscow Hoppy IPL» — лагер вышел очень ярким, суховатым с цитрусами и тропическими фруктами, на мой взгляд — даже интересней АПА. «Ядерная Утка IPA» — ароматика и вкус не яркие, а горечь вполне заметная. Ну и хмель в классических тропических фруктах / цитрусах.

Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров

Пивоварня «True house».

Пивоварня «True house».

В журнале RealBrew есть рубрика «Новый проект», в котором кратко рассказывается о новых пивоварнях. И вот в 3-ем номере увидел заметку про новую московскую пивоварню «True house» про которую до этого даже и не слышал. Уже на Craft Depot fest попробовал их пиво и напросился на экскурсию вместе с Сашей Иджоном.
Пивоварня «True house» расположена в промышленной зоне у Шоссе Энтузиастов (улица Буракова) в бывшем цеху «НИЦ «НИИШП», где раньше испытывали шины на давление. Помещение просторное, с высокими потолками, есть куда расти. Пивоварня «семейная», потому что среди учредителей три брата, да и другие родственники привлекаются к работе. И пивоварня «традиционная», потому что варятся традиционные сорта (даже среди «крафтовых» — только наиболее популярные — АПА, ИПА, стаут).
Пивоварня не маленькая — варочный порядок на 3 тонны, при этом четырехпосудный (заторный, фильтрационный и варочные котлы и вирпул, а также дополнительный бак для воды с подогревом). Четырехпосудный варочный порядок позволяет проводить операции параллельно, так что не сложно сделать 2 варки в сутки, чтобы заполнить 6-ти тонные танки брожение. Оборудование отечественное — миасского «Номаса». Фильтрчан широкий, что позволяет фильтровать сложные заторы, управление пивоварней — автоматическое. Танки брожение вертикальные, но не ЦКТ, а классические — 3 для основного брожения и 9 для дображивания. Солод в солододробилку подается шнеком, шнек используется и для подачи уже дробленого солода в заторный чан. Имеется система автоматической мойки, небольшой ЦКТ для разброда дрожжей, хоп-ган для «сухого» охмеления, мощная система водоподготовки и генераторов холода и тепла. Значительная по размерам холодильная камера для хранения готовой продукции, пиво разливается в основном в кеги, хотя есть простейшее устройство по розливу в бутылки, в ближайшее время будет установлено более производительное оборудование. Для экспериментальных варок используется оборудование для домашнего пивоварения.
Главный пивовар — Сергей Дроздов (Drozd), ранее он работал шеф-поваром в таких проектах как Volna bar, бар «Сибирь» на Флаконе, и именно в «Сибири» занялся пивоварением (был проект одноименной минипивоварни на полтонны). Также компанию нам составили Сергей Попов и Алексей Митрохин.

Про пиво. «Тру хаус, пилс 0,0%» — этот сорт налили первым и сходу определить что это безалкогольное — не смогли. Вкус солодовый, сладковатый и хотя охмелено не сильно, хмель явно ощущается. Ощущается и недоброженность, но в целом, для безалкогольного — вполне (тем более что безалкогольное у нас мало кто вообще варит из минипивоварен)! «Тру хаус, немецкий пилс» — скорее хель, так как охмелен не сильно — вкус чистый, чуть солодовый, хмель не явный, но явно создает нужный баланс и дает немного травяной свежести. «Тру Хаус, Санлайт» — лагер с сухим охмеление, но степень охмеления очень и очень умеренная. Все чисто, лишь немного хмелевой ароматики и почти без горечи. «Тру хаус, пшеничное» — очень яркий аромат, в нем даже промелькнуло что-то цитрусовое, но это классическое немецкое пшеничное — довольно сухое и кисловатое, но с явным бананом и гвоздикой во вкусе. «Тру хаус, американ пэйл эль» — вполне ароматно, достаточно легко и не горько, превалирует вкус тропических фруктов. «Тру хаус, индиа пэйл эль» — достаточно плотный эль, умеренная но явная горчинка, и тоже во вкусе — тона тропических фруктов. «Тру хаус, стаут» — 18% плотности, но не кажется таким уж плотным, достаточно мягкий, вкус темных, карамельных и жженых солодов.
Из пивной атрибутики — имеются этикетки на бутылку, а также фирменный двухсторонний бирдекель.


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров