Category: пивзаводы

Ресторан-пивоварня «Dacha» в Малаховке.

Ресторан-пивоварня «Dacha» в Малаховке.

В Малаховке, на Касимовском шоссе 3Б, в конце прошлого года заработал ресторан и пивоварня «Dacha». Из-за введенных ограничений в связи с корона-вирусом, ресторан сейчас не работает, но пиво варится и его можно приобрести в магазине при пивоварне. Там же можно взять с собой бургеры, а также рыбные и мясные копчености, которые готовят на кухне ресторана. Запускал пивоварню Володя Соцков, а пивоваром работает его сын — Дима.
25 июня, на пивоварне прошла совместная варка пива с Союзом Южно-Московских Пивоварен. Варили балтийский портер, а заодно отмечали день рождения Миши Веневцева.

Оборудование пивоварни довольно древнее, выпущено бельгийским производителем CoEnCo еще в начале века. До того как было привезено в Малаховку, пивоварня работала в Екатеринбурге. Варочный порядок всего на 250 литров, состоит из заторно-сусловарочного котла (он же и вирпул), а также объединенных в одном корпусе фильтр-чана с буферной емкостью для сбора отфильтрованного сусла. При всем при этом, оборудовании очень эффективное как по затиранию, так и по фильтрации (портер, с первым суслом в 22% плотности, фильтровался всего 2 часа!). Нагрев сусла производится перегретой водой в рубашке котла, вода греется электричеством. Имеется отдельный бак с горячей водой. Всего 6 цилиндро-конических танков брожения по полтонны. Все оборудование — ресторанного типа и отделано медью. Дополнительно закуплены два горизонтальных форфасса на полтонны, отечественного производства. Из оборудования еще отмечу — водоподготовку с обратным осмосом, ручную кегомойку, двухвальцовую солододробилку — медленную в работе, но дающую отличный помол!

Немного про совместную варку пива. По традиции варили портер, в этот раз балтийский. Плотность будет 19%, должен выйти умеренно жженым и умеренно сухим (но посмотрим как сработают дрожжи, а они сразу активно взялись за дело!). Собственно участие в варке СЮМПа вылилось в помощь в помоле солода (для второй варки), да выгрузки дробины.

Коротко про магазин и ресторан при пивоварне. В магазине можно купить на розлив как собственное пиво (от 220 р. за литр), так и несколько сортов импортного. Есть и холодильник с бутылочным. Также в наличии копчености и печености в качестве закуски к пиву.

Ресторан — с одной стороны выполнен в типично «крафтовом» стиле (дерево, метал, кожа), с другой стороны — с ностальгическими деталями времен СССР — плакаты к Олимпиаде’80, лыжи, боксерская груша. На кухне, под руководством шеф-повара Николая, готовятся отличные бургеры, также отмечу рыбные и мясные копчености и потрясающие гренки из черного хлеба с семечками подсолнуха.
Пивоварня хорошо видна из зала ресторана — она ограждена от зала стеклами. Собственно о пиве. «Хеллес» — чистый, умеренно полный, солодовый, слабоохмеленный, но достаточно питкий. «Дортмундер» — чуть плотнее, крепче и сильнее охмеленный. Хмель заметен в несколько чайно-травянистых тонах. «Вечернее» — в стилистике мерцена — уже достаточно плотное, полное и крепкое. Богаче и насыщеннее, но уже в большом количестве не попьешь — довольно крепкое. «Вайцен» — хотя это уже эль, но ближе к пшеничному лагеру — только легкий привкус банана и гвоздики, а больше воспринимается как нефильтрованный и хлебный лагер.

Для коллекционеров — пивной атрибутики пока никакой не имеется…

Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

Как живется крафту в самоизоляции. «RMbrew».

Как живется крафту в самоизоляции. «RMbrew».

24 апреля, день рождения у Анатолия Галкина и Сергея Дятлова — хозяев «Райзинг мун брюери». К тому же, и у самой пивоварни, расположенной в деревне Мышецкое Солнечногорского района — тоже юбилей. По этому поводу, на пивоварне прошли небольшие праздничные мероприятия (с минимумом приглашенных), с варкой пива и питием уже сваренного. Для меня, был отличный повод посмотреть как выживают наши крафтовые минипивоварни в условиях полуофициального карантина объявленного в Москве и области (да и по всей стране и миру). Несмотря на пессимистичные заявления лиц знакомых с ситуацией в отрасли что к осени-зиме может закрыться половина минипивоварен — у RMbrew все не так уж плохо. О «карантинных» предложениях пивоварен писал ранее, пивные бары и рестораны — не работают, но многие заведения начали продавать пиво на вынос, так что продажи у RMbrew кое-где даже выросли. Раз есть спрос на пиво, то оно и варится, в этот день варился очередной «кисляк», с закислением йогуртом в варочном порядке (так что варка в пятницу только началась, закончится она кипячением через день или даже два, когда затор подкислится до нужного значения ph).
Про саму пивоварню «Райзинг мун» делал репортаж два с половиной года назад. Варочный порядок однотонный, компании «Щульц». Нестандартные цилиндро-конические танки брожения (высокие и узкие, чтобы их можно было вписать в существующие площади). Пивоварня размещается в помещении, которое изначально строилась как бассейн. ЦКТ — двухтонные, но к ним добавились восемь полутонных танков, которые очень востребованы контрактниками (для большинства из которых, продать большие партии пива — сложно). Так что RMbrew — сейчас стала «Меккой» для контрактников, желающих свариться здесь — не мало. Да и экспериментировать с полутонным танком стало проще и не так накладно 😉

Теперь несколько фотографий процесса варки сусла и перехожу к пиву от «Райзинг мун».
Собственно не только к пиву, но и к сидру и медовухе. «Margo’s Hot Noon» — сидр из концентрата яблочного сока иранского производства с добавлением клубники. Клубника не сильно заметна, вкус выражено яблочный, правда чувствуется что яблоки не «сидровых» сортов. Умеренно кисло и сухо, без излишней сладости, отлично пьется. «Margo’s Morning» — здесь добавлено манго, вкус от этого стал как у мультифруктового сока, проглядывают то сами яблоки, то манго. Кажется чуть слаще, умеренная кислинка. «Липа» — медовуха на липовом меде. Выраженный вкус меда, хорошо выброжено, без излишней сладости, немного кисловато и чуть винно.
Теперь различные «кислячки». «Chelada» — томатное гозе и яркий вкус томатов, также явно ощущаются специи, а финиш с перченым жжением. Чуть кисловатый вкус, очень слажено, вкусно, питко! «Окрошка» — под брендом «Шляпа brewery». Как мне рассказали, в этом пиве все пошло не так, но в итоге вышло очень хорошо, но повторить такое будет сложно… Очень легкий по алкоголю сорт (3%), добавление специй традиционно использующихся при солке огурцов дали как бы вкус огуречного рассола. Чувствуется сильная соленость, заметная кислинка, в итоге освежающее, отрезвляющее и антипохмельное действо! «MouseTrap» — кислый эль с вишней и черной смородиной. Вкус кислый, заметна и вишня и черная смородина, едва-едва — косточка. Умеренно кисло, кажется что совсем без хмеля.
Хмелевые сорта. «Oppa! Apa» — пейл эль в американском стиле, хмель — Амарилло, аромат и вкус не яркие, ощущается чуть цитрусов и тропических фруктов. Достаточно легко и питко. «Party DIPA» — двойной ИПА — яркий вкус и аромат тропических фруктов, мощное и плотное тело, горечь мягкая и бархатная, хотя ее значение указано в 113 IBU. «TIPA» — тройная ИПА. Еще больше плотности, крепости, хмеля. Хотя горечь все также бархатна и мягка, хорошо сбалансирована сладковатым солодовым «телом». Гармонично, можно с удовольствием пить и пить (но легко и упиться 😉
Стауты. «Great Coconut Wall» (совместно с Borderless brewery) — стаут с кокосом и кокос очень даже заметен! В остальном — достаточно сухо, с вкусом темных и карамельных солодов. «Black Radiation OAK» (совместно с DaLi brewery) — хорошо выдержанный русский имперский стаут. Вкус бархатный и шоколадный, несмотря на большую крепость спирт не давит, пиво достаточно выброженно, без сладости, но и не высушено. Вкус богатый, мощный, насыщенный, собственно сама бочка дала не так много, но время сделало свое дело!


Снято — Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

Шишкинская пивоварня «F&S».

Шишкинская пивоварня «F&S».

В Домодедово (деревня Шишкино, входящая в городской округ и будьте внимательны, деревень с таких названием в Домодедово две!) находится еще одна пивоварня, чисто крафтовая — «F&S brewery». Оборудование пивоварни от «True ale» (из цеха по производству расположенного в Твери), однотонный варочный порядок отделанный деревом. Котлы обычные, цилиндрические (самые простые варочники и бродилки от «True ale» бывают в форме кубоидов). Классическая конфигурация — заторно-фильтровальный чан, варочный котел, вирпул и дополнительный бак с водой. Нагрев электрический — ТЭНами. Танки брожения, тоже цилиндрические, часть открытого брожения, часть ЦКТ. Поскольку используется открытое брожение, то дображивание такого пива происходит уже в бутылках. Имеется простая водоподготовка, система мойки, простейшая линия розлива в бутылки из ПЕГАСов. Новые сорта сначала варятся по домашнему, для брожения имеется миниЦКТ. О пивоварне рассказал директор и пивовар — Виталий Снытко.

Ассортимент сортов пива от «F&S» разнообразен, интересен и не совсем обычен для крафтовой пивоварни. Преобладают фруктовые сорта, стауты, пробельгийское пиво, экспериментируют и с сахти, вайнбиром, есть и ИПА, но не совсем классические.
«A+» — пшеничное пиво с апельсиновым соком. Вкус и консистенция апельсинового сока, а пиво совсем и не заметно. Так что пьется на ура, а про алкоголь даже не догадываешься! «Ф+» — здесь сок фейхоа, цвет слегка зеленоватый, в остальном тоже — пьется как сок фейхоа, а о пивной основе можно и не догадаться. Кстати, из-под танка попробовали и основу для этих сортов — вполне себе пшеничное пиво с традиционным бананом и гвоздикой. «Джинжер Revolution #9 Ale» — имбирный эль, хотя в аромате мята и анис. А вот во вкусе — именно имбирь, достаточно яркий, но без перебора. Заметны и другие специи. «№25 American Wheat IPA» — необычный ИПА, горьковатый, не сильно ароматный, с заметной основой из пшеничных солодов. «№17 Oatmeal Stout» — заметен яркий ореховый вкус и аромат бобов тонка, а также овсяного печенья. Немного суховатый и с заметным охмелением, хотя темные и карамельные солода явные. «№57 Belgian Dubbel» — вкус леденцов и сухофруктов, вполне в бельгийском стиле, умеренно сухо. «Winston Pepper» (сварено совместно с LaBEERint Brewery и на его мощностях) — ароматика перцев (использовались — кубеба, душистый и сычуаньский), во вкусе перец не так заметен, куда больше темные, карамельные и жженые солода, чуть кисловато, также нет заметного орехового вкуса (от бобов тонка), в целом очень мощно, алкоголь (а его 12,5%) не сильно ощущается. «DIPA» — первая варка, пиво еще не созрело, пробовали из танка, после задачи хмеля на сухое охмеление — собственно хмель и главенствовал во вкусе, давая цитрусовые и травянистые тона. И несколько экспериментальных пив — «Сахти» — древесно-елочный вкус и немного фруктов. Плотное и полное «тело». «Бирвайн» — пиво с виноградным соком — немного недостает выдержки, вкус еще сладковатый, но уже явно винный и необычный.


Снято — Canon EOS 5d markII, объективы Canon EF 17-40/4.0L и Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров