Category: фотографии

Варка пива плотностью 50% на Жаворонской пивоварне.

Варка пива плотностью 50% на Жаворонской пивоварне.

Самые крепкие в России сорта пива (без выморозки) варятся в Жаворонках, на Lark craft, под брендом «Дед Пихур». Одна из версий «Яблоко на меду» выбродила с 40% начальной плотности до 2% конечной, то есть это примерно 23% алкоголя по объему! И если дрожжи (правда после некоторой тренировки) могут почти до суха выбродить 40% сусло, то конечно возникла идея плотность увеличить и вот в честь своего 50-ти летия, Михаил Пихур решил сварить пиво с плотностью 50%. Пиво варилось 3 дня — в первый день — первое затирание и фильтрация с засыпью из светлого и специальных солодов, во второй день полученное сусло еще раз затиралось только на светлых солодах, при фильтрации добавляли рисовую шелуху для создания лучшего фильтрующего слоя. Таким образом плотность получили в 32%, в третий день сусло кипятилось и в него добавляли мёд, который разогревали до жидкого состояния на водяной бане. Мёдом плотность подняли до необходимых 50%, хотя с учетом выпаривания при кипячении, в результате плотность составила 52%. По стилю это опять получился брагот, а поскольку, кроме хмеля, в него добавлялся сбор ароматических трав — то и грюйт. Хотя в отличии от обычных варок «Деда Пихура», использовались темные и карамельные солода, так что будет еще что-то и от имперского стаута. Задача сусла на брожение тоже происходила постепенно, если начать сбраживать весь объем, то пена легко может перелиться через край бродильной емкости, брожение обычно очень активное.
Варили это неординарное пиво Михаил Пихур и Андрей Щербинин, а на финальное кипячение (то есть в 3-й день) съехалась небольшая компания друзей, прежде всего приехал наш Союз Южно-Московских Пивоваров, приехал Олег Пивовар из DaLi brewery (он тоже живет на юге, в Чертаново). Пили разливным Мишин Лагер и Ламбик, из бутылок — выдержанные Копченое и Фламандский эль, конечно отведали и крепкие сорта — «Дед Пихур» и «Яблоко на меду». Желающие могли отведать и крепкие напитки Мишиного изготовления — Зубровку, Старку, Перцовку (и простую самогонку из разных злаков — «Пихуровку»). Под крепкие напитки Миша оборудовал специальный барчик на открытом воздухе.
В исторических источниках, из самых плотных сортов пива упоминается Брауншвейгский Мумме (Braunschweiger Mumme), плотность которого могла доходить до 55%! Причем сбраживалось оно не сильно, могло сбродить всего и до финальной плотности в 50%, так что в результате получался слабоалкогольный сироп, но в средние века сладкое ценили высоко. Конечно сейчас такое пиво никто пить не станет, нужно выбраживать полностью, и если все будет хорошо с 50-ти процентным пивом, то на 55-ти летие Михаила может замахнемся и на 55! ;-).


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L.
Ассоциация пивных блогеров

Бар «13 Rules» и «DaLi brewery».

Бар «13 Rules» и «DaLi brewery».

В Кирове, побывал в одном из баров франшизы «13 Rules», а в Москве, не был ни разу ни в одном из их баров (хотя их уже больше десятка, да и по области не меньше). А тут как раз презентация «DaLi brewery» в одном из баров (на Павелецкой, улица Кожевническая, 18). Хотя бар на Павелецкой уже вырос из франшизы, отправился в самостоятельное плавание и скоро сменит название. Бар — из двух небольших помещений, в одном барная стойка и высокие столики, в другом — низкие столики. Совершенно типичное «брутальное» оформление — неоштукатуренный кирпич, потолки крашенные в черный цвет, грубый дощатый пол. Выбор пива несколько озадачил — в основном на кранах импортные сорта известных производителей разных стран мира. Цена, правда, не выше чем на отечественный крафт в среднем по столице. Только несколько кранов с российским крафтом, имеется два холодильника с бутылочным / баночным пивом, но тоже — импорт и немного крафта. Наливают не из кранов, а через «пегасы», сначала в ПЭТ-бутылку, потом в бокал (хорошо хоть не из сдвоенных «пегасов», как в баре в Кирове). Хотя посетителей было не мало, по Кожевнической улице вечером движутся большие потоки менеджеров и прочих офисных работников из многочисленных контор здесь расположенных, так что контингент для таких заведений имеется.
Про презентацию: Олег Пивовар, сотоварищи, рассказали немного о пиве от «DaLi», представлялся сорт «Hops My Bitch Up» (Citra + Galaxy Edition) — умеренно (конечно для стиля NEIPA) ароматный, горьковатый, с тропическими фруктами и цитрусами в аромате и вкусе. Хмель добавлялся только на «сухое» охмеление, весьма мутненько и соково. Кстати — из банки (а попробовал и разливное и баночное) пожалуй и получше будет. И кто любит помутней — лучше банку повертеть, а то взвесь осаживается.


Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров

Пивные магазины и бары Кирова: «Бочка», «Мега кега», «Пивной дворик» и «БладБахер».

Пивные магазины и бары Кирова: «Бочка», «Мега кега», «Пивной дворик» и «БладБахер».

В Кирове, открылось сразу несколько магазинов центра разливных напитков «Бочка» (один из магазинов размещается на углу центральной пешеходной улицы Спасская). География этой сети весьма обширная, оказывается их магазин есть даже в Одинцово Московской области! «Бочка» открыта не просто как магазин разливного пива, а с правами общепита, так что может торговать пивом и ночью. Разливайка — чистая и опрятная, рыбой не пахнет, все таки времена «говнобудок» уходят в прошлое, «Беру Выходной» своими магазинами задал высочайшую планку МРЦ, к которой все и пытаются стремиться. Кроме разливного пива есть и холодильник бутылочного, в целом выбор — региональные и большие пивзаводы, немного импорта. Цены достаточно низкие, к тому же можно за символическую плату приобрести накопительную карту и экономить еще больше. Предлагается обычная закуска в виде соленой рыбы, орешков, чипсов и прочего. Распивать можно и на месте, для чего установлен один столик с табуреточкой. Взял поллитра пива «Три топора», по заявлению продавца — пшеничное от МПК, по 59 р. / л. На МПК не очень похоже (хотя вполне возможно что это их пшеничные «Кружка 4» или «Кружечка чешского, нефильтрованное»), вкус умеренно чистый, тона пшеничного пива не сильны, но есть, в общем — пиво соответствует своей цене…

Пивных магазинов «Мега Кега» в Кирове два, я был в том, что на улице Щорса, как раз напротив «Эко Ярмарки», где открылась пивоварня «Шулаковъ». Это целый пивной супермаркет, чем-то напоминает московский магазин «РусБир», хотя конечно поменьше. Обширный, светлый, вытянутый в длину зал, огромный выбор бутылочного пива (как российского, так и импортного), длиннющий ряд холодильников вдоль окон на улицу, на противоположной стене краны с «пегасами» (свыше 50), с разливным пивом, которое наливают из кегов в колд-руме (сами кеги видны сквозь специальное окно). Посередине — всякие экзотические предложения. Имеется большой выбор пивной посуды, конечно не забыта пивная закуска — в основном различные орешки и чипсы. Обслуживание — именно как в супермаркете — выбираете в зале что вам надо, потом оплачиваете при выходе на кассе. Цены, по традиции — средние, а на пиво местных пивоварен — низкие.

В свою прошлую поездку в Киров посещал трактир-ресторан «Пивной дворик» (на Спасской, 41), это одно из фирменных заведений «Вятича». Располагался он на первом этаже старинного двухэтажного дома, но не так давно «Вятич» получил в свое распоряжение и второй этаж, где открыт банкетный зал — Дом Пивовара «К. О. Шнейдер». Оформление в стилистике чешско-немецких пивных ресторанчиков, с традиционными деревянными столами и стульями, стены выкрашены в теплые тона и увешены различными фотографиями и плакатами. Для штамгастов имеются именные керамические кружки. Заскочили на бизнес-ланч и народу был почти полный зал. Кормят действительно хорошо, разнообразно и не дорого. Пиво здесь от «Вятича» (в основном разливное, но редкие сорта — бутылочные), заказал «Бархатное» — легкое и даже жидковатое, с небольшими тонами темного и карамельного солода. И следом — «Вятич, элитное» — плотный и полный сорт светлого пива, солодовый, с почти незаметной горчинкой.

Сеть пивных «Бладбахер» (СПБ) от пивоварни «Бладбахер» тоже достаточно большая, побывал в заведении совсем рядом с железнодорожным вокзалом (заскочили на часок перед поездом), на улице Чапаева 48а. Именно это заведение функционирует как ночной клуб (в центре явно освобождено пространство для танц-пола), работает до 2-х ночи, а ближе к выходным и до 5-ти. Днем же никого из посетителей не наблюдалось. Хотя пиво — 100 р. кружка! Отведал «Чешского козла, темного» — действительно темный (цвет темно-рубиновый) чешский лежак — бархатный и с хорошими темными и карамельными солодами. Кроме пива предлагается и крепкий алкоголь, так же в наличии серьезная кухня и можно нормально поесть. Гостям города рекомендую в качестве отличного места в ожидании поезда, благо до вокзала — рукой подать!

На этой ноте моя поездка по Вятке завершилась, спасибо Вятскому пивному клубу и лично Дмитрию Жезлову за возможность ознакомиться с местными минипивоварнями, пивными магазинами и барами. Поездка вышла весьма насыщенной!

Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.
Ассоциация пивных блогеров